Ardeiul Cayenne este un ardei iute care aparține familiei de nopți de plante, care include paprika, roșii și vinete. Ardeii sunt uscați și pudrați și folosiți pentru a face sosuri calde și pentru a adăuga căldură picantă la alimente, cum ar fi aripile de pui în stil Buffalo. Deoarece cayenne conține un produs chimic cu proprietăți analgezice, este utilizat topic pentru ameliorarea durerilor nervoase și musculare. Cayenne este de asemenea utilizat intern pentru a stimula digestia. Totuși, mâncarea prea multă poate provoca probleme la stomac.
Factorul de căldură
Căldura ardeilor iute se măsoară cu scara Scoville, care variază între zero și 16.000.000 de unități. Potrivit lui Richard L. Myers, autorul „Cei mai importanți 100 de compuși chimici: un ghid de referință”, indicele de căldură al cayenne este cuprins între 30.000 și 80.000 de unități Scoville. Pentru a pune acest lucru în perspectivă, consideră că jalapeno ratează între 3.000 și 8.000 de unități de căldură.
Compoziție chimică
Capacitatea de căldură a ardeilor iute reprezintă de fapt o măsurare a capsaicinei, ingredientul activ din cayenne. "Referatul medicilor pentru medicamente pe bază de plante" spune că cayenne conține până la 38 la sută capsaicină, care este descrisă ca antiinflamatoare, antimicrobiană, analgezică și gastroprotectivă. Acest compus provoacă, de asemenea, o senzație de arsură la contact.
Efecte fizice
Capsaicina exercită efecte analgezice prin epuizarea neuropeptidelor, molecule de proteine specializate care sări între celulele nervoase și semnalează percepția durerii în ceea ce este cunoscut drept răspunsul nociceptiv. Un studiu publicat în numărul din august 2011 al „Jurnalului britanic de farmacologie” relatează că acest efect este determinat de activarea anumitor receptori de capsaicină, cum ar fi potențialul receptor tranzitoriu vanilloid 1 sau TRPV1. Când capsaicina se leagă de TRPV1, se deschide un canal de calciu care stimulează eliberarea de mai multe neuropeptide precum substanța P. Spre deosebire de analgezicele antagoniste orale care blochează sistemic activitatea TRPV1, capsaicina activează TRPV1. Cu expunere repetată, însă, fibrele nervoase se desensibilizează, ceea ce ameliorează durerea, dar fără a obține senzația de atingere. Cu toate acestea, în intestin, capsaicina poate crește peristaltismul gastro-intestinal și riscul de iritații ale stomacului, ulcere, diaree și sindrom de colon iritabil cronic.
Efecte gastrointestinale potențiale
Conform „Referatului medicilor pentru medicamente pe bază de plante”, s-a demonstrat că ingestia de capsaicină protejează stomacul de deteriorarea provocată de aspirină. Cu toate acestea, Universitatea din Maryland Medical Center spune că capsaicina crește, de asemenea, producția de acid stomacal, ceea ce este problematic dacă aveți un istoric de ulcere peptice.
Efecte secundare și avertismente
Deoarece capsaicina crește acidul stomacal, consumul de mult piper cayenne va reduce eficacitatea reducătorilor de prescripție medicală și a medicamentelor fără rețea. Discutați cu medicul dumneavoastră despre consumul de cayenne dacă luați medicamente pentru astm bronsic, inhibitori de ACE sau medicamente subțiri de sânge, deoarece pot exista reacții adverse potențiale, inclusiv riscul de sângerare. Universitatea din Maryland Medical Center explică faptul că, în timp ce consumul de alimente cu piper cayenne este în siguranță în timpul sarcinii, nu ar trebui să luați suplimente. Cayenne va trece, de asemenea, prin laptele matern în timp ce alăptați, timp în care nu ar trebui să utilizați cayenne ca supliment sau ca condiment.
