Friptura gătită perfect este ideea multor oameni despre mâncarea de confort final. Căutând să evite cheltuielile și dificultățile de a ieși într-o friptură, bucătarii acasă - cu diferite grade de succes - încearcă să creeze friptura perfectă acasă. Dacă ați fost frustrat de friptura de gătit, uitați-vă la dulap. Dacă ai o sticlă de ulei vegetal, ai ceva care te va ajuta să creezi o masă pe care nu o vei uita curând.
Smoke Point
Uleiul vegetal, ca toate grăsimile, are un punct de fum specific, termenul culinar pentru punctul în care începe să ardă o grăsime. În ceea ce privește uleiul vegetal, punctul de fum este de 450 de grade Fahrenheit, relatează Fine Cooking. Deși acest lucru este mai mic decât temperaturile folosite pentru a găti friptura pe grătar sau în cuptor, acesta este de fapt un lucru bun. Uleiul vegetal pe friptură ajută la crearea unei căutări atractive, de un maro profund; stratul de carbon creat în timpul îmbracării împiedică, de asemenea, carnea să se lipească de suprafața de gătit.
grill-ul
Grătarul este metoda perfectă de gătit atunci când vremea se încălzește și nu doriți să vă încălziți bucătăria. Pentru a utiliza ulei vegetal pentru a găti friptura pe grătar, ștergeți grătarele calde și curate de grătar cu o cârpă pulverizată cu ulei vegetal. Pentru a nu vă arde mâinile, țineți cârpa cu cârlige cu mâner lung. „Revista ilustrată de la Cook” recomandă utilizarea unui foc la două niveluri, fie prin acumularea majorității cărbunelui pe o parte a grătarului, fie prin oprirea jumătății arzătoarelor după ce s-au încălzit grătarele. Încercați friptura timp de trei-cinci minute pe parte pe partea fierbinte a grătarului, apoi mutați-o pe partea mai răcoroasă pentru a termina de gătit la cantitatea dorită.
Cuptor-Gătit
Friptura la grătar este un clasic de vară, dar dacă îți dorești friptura când ninge afară, poți folosi și ulei vegetal pentru a-l pregăti folosind soba și cuptorul tău. Bucătarul Alton Brown recomandă preîncălzirea cuptorului la 500 de grade Fahrenheit și încălzirea unei tigaie din fontă la căldură mare pe partea de sus a sobei. În loc să ulei tigaia, Brown recomandă să spălați un strat ușor de ulei pe friptură. În acest fel, nu va fi ulei suplimentar în tigaie pentru a arde. Gătiți friptura timp de 30 de secunde pe parte pe partea de sus a sobei, iar apoi - folosind mitt-uri pentru a vă proteja mâinile - transferați friptura la cuptor și gătiți-o la nivelul dorit.
Sfaturi suplimentare
Uleiul vegetal poate oferi friptura ta o căutare minunată și poate ajuta la prevenirea lipirii, dar nu poate face totul. De asemenea, trebuie să utilizați tăierea potrivită a cărnii și să vă lăsați carnea să se odihnească. Foarte bune pentru friptura includ osul T, ochiul coastei sau friptura. Tăieturile precum mandrina sau rotundele sunt prea dure pentru a fi folosite pentru friptură; salvați-le pentru fripturi și tocanite. De asemenea, lăsați friptura să stea cinci minute după gătit. Tăierea corectă pe măsură ce iese din căldură face ca toate sucurile să se scurgă, transformând o tăietură primă într-o friptură dură și uscată.
