Probabil că sunteți destul de familiar cu scorțișoara - condimentul cald și parfumat, care aromează totul, de la rulouri la pâine prăjită până la făină de ovăz. Dacă aveți o rețetă care solicită scorțișoară pudră, s-ar putea să vă întrebați dacă va face scorțișoara măcinată din cămară.
Răspunsul scurt este da. Scorțișoara măcinată și pudra de scorțișoară sunt în esență același lucru; aceasta din urmă poate fi puțin mai fină, dar ambele se încorporează în rețete fără probleme. Ambele au aceeași aromă, atât timp cât sunt același tip de scorțișoară. Totuși scorțișoarele nu sunt aceleași. Soiurile de scorțișoară diferă, iar cele două tipuri majore, scorțișoara Cassia și scorțișoara Ceylon, sunt diferite prin calitățile lor nutritive și aroma.
Bacsis
Scorțișoara măcinată și scorțișoara pudră sunt în esență același lucru, atât timp cât sunt aceeași varietate a condimentului. Ceylonul, sau scorțișoara adevărată, pot fi superioare scorțișoarei Cassia.
Tipuri de scorțișoară
Cele două tipuri majore de scorțișoară provin din coaja copacilor din familia Lauraceae. Scorțișoara Cassia se găsește cel mai ușor în supermarketul local. Scorțișoara de Ceylon este ceva mai exotică și nu este întotdeauna disponibilă la magazinul local.
Cele două sunt recoltate diferit și produc două produse distincte ca miros, gust și machiaj chimic. Scorțișoara Cassia este scorțișoara de scorțișoară care provine dintr-o scoarță groasă care oferă o aromă intensă când este măcinată. Puțin poate merge mult pentru bucătarii de casă și producătorii industriali.
Scorțișoara Cassia poate veni din China, Saigon (Vietnam) sau Indonezia. Toate au nuanțe diferite în aromă, cu indonezianul fiind cel mai dulce, cel mai scump și cel mai frecvent întâlnit în Statele Unite. Cassia chineză este mai puțin obișnuită în America; este amar și cel mai adesea joacă un rol în tratamentele cu medicină tradițională chineză. Scorțișoara Saigon este destul de picantă și aromată, cu o aromă puternică.
Scorțișoara din Sri Lanka sau scorțișoara Ceylon (uneori numită scorțișoară „adevărată” sau „mexicană”) este cunoscută științific drept Cinnamomum zeylacicum. Este ușor dulce și de culoare mai deschisă. Acesta este tipul preferat, dar mai greu de găsit, datorită nivelului său scăzut de cumarin și a gustului delicat, explică cercetările în Farmacognozie Cercetare publicate în iunie 2015.
Coumarinul apare în mod natural în scorțișoară și alte alimente, dar o lucrare din Journal of Agriculture and Food Chemistry din mai 2013 notează că SUA o interzic ca aditiv alimentar din cauza efectelor adverse potențiale adverse. Cumarina poate fi toxică pentru ficat și cancerigenă dacă este consumată în cantități mari. Nivelurile din majoritatea scorțișoarei sunt considerate sigure; Scorțișoara Ceylon oferă cea mai mică expunere, în timp ce scorțișoara Cassia are cea mai mare concentrație.
Atât scorțișoara Cassia cât și scorțișoara Ceylon pot fi vândute sub formă de scoarță, scorțișoară măcinată și pudră de scorțișoară. De asemenea, pot fi utilizate pentru a prepara ulei de scorțișoară și ceai.
Beneficiile pentru sănătate ale scorțișoarei
Conform cercetărilor publicate în Advances in Experimental Medicine and Biology în 2016, atât Cassia, cât și scorțișoara Ceylon sunt bogate în minerale, inclusiv mangan, fier și calciu. Scorțișoara are, de asemenea, cantități mici de potasiu și urme ale unor vitamine importante, cum ar fi vitamina C, E și K.
Condimentul este, de asemenea, un puternic antioxidant, ceea ce înseamnă că combate radicalii liberi pe care îi întâlniți în mediu și prin dieta dvs. Radicalii liberi sunt o cauză majoră a afectării celulare care are ca rezultat îmbătrânirea și boala cronică.
Scorțișoara are efecte antiinflamatorii, anti-diabetice, antimicrobiene și anti-cancer. Aceste efecte asupra sănătății sunt prezente fie că consumi scorțișoară măcinată, pudră de scorțișoară sau ulei de scorțișoară.
Efectele anti-diabetice ale scorțișoarei au primit multă atenție, deoarece utilizarea scorțișoarei pare eficientă în reducerea complicațiilor sindromului metabolic, inclusiv cazurile de deces asociate cu afecțiunea, explică un review publicat în jurnalul iranian de științe medicale de bază în decembrie 2016.
Cercetătorii au confirmat prin revizuirea rezultatelor din mai multe publicații că scorțișoara oferă efectele pozitive ale:
- Reducerea tensiunii arteriale
- Scăderea nivelului de zahăr din sânge
- Combaterea obezității
- Limitarea nivelului de lipide (grăsimi) în sânge
Aceste beneficii sunt ceea ce face ca scorțișoara să fie eficientă ca terapie pentru sindromul metabolic. Sindromul metabolic este diagnosticat atunci când aveți combinația de rezistență la insulină, zahăr ridicat în sânge, grăsimi abdominale excesive, tensiune arterială ridicată, niveluri ridicate de lipide și niveluri scăzute de colesterol lipoprotein de înaltă densitate (HDL) - un fel bun. Sindromul metabolic se dezvoltă adesea într-un diabet plin de suflare.
Efecte secundare scorțișoară
Scorțișoara măcinată sau scorțișoara pudră folosită în rețete ar trebui să fie perfect în siguranță pentru majoritatea oamenilor. Centrul Național pentru Sănătate Complementară și Integrativă confirmă, de asemenea, că suplimentele de scorțișoară ar trebui să fie sigure atunci când sunt luate în cantități moderate pentru o durată scurtă.
Ca o notă secundară, scorțișoara Ceylon nu prezintă aceste efecte secundare posibile. Medicina complementară și alternativă BMC a publicat în decembrie 2017 un studiu clinic care arată că scorțișoara Ceylon nu a provocat toxicitate hepatică și nici nu a afectat coagularea sângelui.
Așa cum s-a menționat în lucrarea de Cercetare Farmacognozie , un aport de peste 0, 1 miligrame pe kilogram de greutate corporală poate avea un efect asupra capacității sângelui dvs. de a menține o vâscozitate sănătoasă dacă sunteți și pe warfarină sau un alt subțire similară. Scorțișoara este un coagulant.
Un efect secundar fericit după care adăugați scorțișoară în dieta dvs. este scăderea în greutate. Scorțișoara nu este un compus magic care vă va provoca să vărsați multe kilograme, dar poate ajuta la reducerea inflamației și la nivelul nivelului de insulină, astfel încât corpul dvs. este mai bun la procesarea alimentelor.
În plus, scorțișoara are 1, 4 grame de fibră per linguriță. Adăugarea de fibre adecvate la dieta dvs. vă poate ajuta să vă umpleți și să reduceți foamea, făcând mai ușor să vă respectați un plan alimentar scăzut de calorii.
