Proteina din zer este o gustare populară și comodă, în special pentru cei care urmează o dietă bogată în proteine. Când căutați noi modalități de a pregăti mese bogate în proteine, v-ați putea întreba dacă proteina din zer este o posibilă completare a făinii de ovăz dimineața. Unele proteine, cum ar fi cazeine, sunt capabile să reziste mai bine căldurii. Proteina din zer este susceptibilă la căldură, dar nu vă lăsați să vă descurajați să o adăugați la rețetele voastre nutritive.
Proteine din zer
Zerul provine din laptele de vacă în timpul procesului de preparare a brânzei. Praful de proteine din zer este o formă pulverulentă a proteinelor obținute din acel lichid. Zerul este util în pulberile proteice, deoarece conține toți aminoacizii esențiali, o proteină de înaltă calitate pentru cei care doresc să câștige mușchi și să slăbească. Există numeroase tipuri de proteine din zer, inclusiv izolat, concentrat, hidrolizat și nedenaturat. Fiecare formă diferă prin cantitatea sa de proteine, grăsimi, minerale și lactoză.
Efectul de căldură
Lanțurile moleculelor de aminoacizi alcătuiesc proteine, fiecare tip de proteină având propria secvență unică de aminoacizi. Atunci când proteinele sunt „desfășurate” din lanțul sau forma lor naturală, acestea sunt „denaturate”, potrivit site-ului Universității Cornell. În timp ce temperaturile foarte ridicate pot cauza denaturarea proteinelor din zer, conform Universității Cornell, tratamentele termice, în general, nu vor afecta compoziția aminoacizilor sau conținutul lor nutritiv. Tratamentele termice severe pot afecta ușor nutriția și aminoacizii care sunt deosebit de sensibili la căldură.
Funcționalitate
Căldura poate să nu afecteze structura aminoacizilor proteinei sau nutrienții acesteia, dar poate afecta funcționalitatea proteinei. Funcționalitatea se referă la comportamentul proteinei, în special la solubilitatea acesteia. Solubilitatea se referă la capacitatea unei proteine de a se dizolva într-un anumit solvent. Tratamentele termice pot afecta această caracteristică importantă a proteinelor din zer, ceea ce le face mai puțin solubile. Cu toate acestea, potrivit profesorului universității de stat din Ohio, Mike Mangino, nu este necesară solubilitatea totală pentru ca proteina să rămână funcțională.
Scopul
Încălzirea proteinei din zer poate schimba proteina prin procesul de denaturare, dar acest lucru nu o va face mai puțin hrănitoare sau va reduce beneficiile pentru sănătatea ta. Utilizați pulbere proteică pentru a crește conținutul de proteine din cerealele fierbinți, cum ar fi făina de ovăz De asemenea, s-ar putea să găsiți pudră proteică utilă ca ingredient pentru prepararea prăjiturilor, vafei belgiene, clătite bogate în proteine sau pentru prepararea unor proteine de casă. Folosiți proteine din zer pentru a coace pâine cu brioane proteice sau brioșe, folosind o rețetă ca cea de pe site-ul Ultimate Nutrition.
