Este firesc să presupunem că, deoarece făina cu auto-creștere elimină necesitatea agenților de dospire din produsele tale coapte, este o alegere mai bună decât făina cu orice scop pentru coacere. În unele cazuri, acest lucru este adevărat, iar făina cu auto-creștere este o alternativă convenabilă la făina obișnuită, dar acest lucru nu este întotdeauna cazul. Deoarece făina cu auto-creștere conține suplimentar agenți de dospire care o folosesc incorect poate arunca textura și aroma produselor coapte.
Făina cu creștere de sine
Faina cu auto-creștere conține, de obicei, adaos de praf de copt și sare pentru a acționa ca agenți de dospit. În rețetele care apelează la făină cu auto-creștere, aluatul se bazează pe agenții de dospire din făină pentru a determina aluarea sau aluatul să crească. Adăugarea de apă și expunere la căldură activează praful de copt, determinând să degajeze bule de gaz care determină creșterea produselor tale coapte. Conține aproximativ 1 1/2 linguriță de praf de copt per cană de făină și poate conține sare adăugată.
Înțelegerea agenților de eliberare
Agenții de livrare sunt responsabili de creșterea produselor coapte. Unele rețete apelează la bicarbonat de sodiu și un ingredient acid, cum ar fi smântână, lapte de unt sau suc de citrice. Expunerea sodatului de copt și a ingredientelor acide la lichide și căldură creează o reacție chimică care eliberează gaz dioxid de carbon. Gazul cu dioxid de carbon formează bule în baterie care îl fac să crească. Alte rețete apelează la praful de copt. Praful de copt conține deja atât sodă de copt, cât și săruri acide. Acestea reacționează în același mod ca bicarbonatul de sodiu și acizii pentru a provoca creșterea produselor tale coapte. Uneori, rețetele cu ingrediente acide apelează atât la praful de copt, cât și la bicarbonatul de sodiu. Unele rețete, cum ar fi pâinea și rulourile, se bazează pe drojdie ca la dospire.
Înlocuirea făinii cu creștere de sine
Pentru a înlocui făina cu auto-creștere cu făina de toate scopurile, omiteți praful de copt și reduceți cantitatea de sare din rețeta originală. Acest lucru funcționează bine pentru paine rapidă, biscuiți și rețete care nu conțin sodă de copt sau ingrediente acide. Din cauza interacțiunii delicate între ingredientele acide și bicarbonatul de sodiu (un ingredient activ în praful de copt), utilizarea făinii cu auto-creștere în loc de făină de toate scopurile în rețete care includ, de asemenea, sodă de coacere și ingrediente acide poate fi riscantă, deoarece poate compensa echilibrul. necesare pentru creșterea corespunzătoare. Faina cu creștere de sine nu trebuie înlocuită cu rețete care conțin drojdie, deoarece nu funcționează în același mod și nu va produce aceleași rezultate.
Încercare și eroare
Înlocuirea făinii cu auto-creștere pentru făina de toate scopurile poate necesita o încercare și o eroare pentru a determina cantitatea corectă de praf de copt și sare, în special dacă rețeta dvs. conține și sodă de copt sau ingrediente acide. De asemenea, folosirea făinii cu toate scopurile în rețete care necesită făină cu auto-creștere poate necesita ajustări, și anume adăugarea a 1 1/2 linguriță de praf de copt per cană de făină. Considerând cantitatea de bicarbonat de sodiu și sare din rețete poate fi necesară pentru a obține aroma și textura dorită în produsele tale coapte.
