Înlocuirea peștelui cu carne roșie o dată sau de două ori pe săptămână este o modalitate rapidă de a face dieta sănătoasă. Majoritatea fructelor de mare gătesc rapid, așa că se potrivesc chiar și celor mai aglomerate dintre stilurile de viață. Singurul dezavantaj este că peștele este un ingredient extrem de perisabil, așa că menținerea la îndemână pentru mesele cu impuls este problematică.
O soluție la acest conundru este peștele înghețat. Calitatea sa este foarte ridicată, este întotdeauna acolo când aveți nevoie și, atunci când vă grăbiți, poate fi copt din congelat.
Bacsis
Dacă peștele proaspăt nu este întotdeauna o opțiune practică pentru dvs., țineți pește congelat flash pe mână și coaceți-l așa cum aveți nevoie.
Prospețime, îngheț și calitate
Unii bucătari au o prejudecată puternică împotriva fructelor de mare congelate și o consideră inferioară. Dacă îl puteți cumpăra proaspăt direct din barcă sau de la uzina de procesare, asta este probabil adevărat. Cu toate acestea, calitatea peștelui se degradează rapid odată ce este ieșită din apă.
Dacă nu ai făcut dureri pentru a cultiva relații prietenoase cu mașina de pește din cartier, fileurile din coșul tău de cumpărături ar putea avea câteva zile.
Peștele congelat, pe de altă parte, este congelat rapid pe barcă sau în instalația de procesare aproape imediat ce încetează să se miște. Aceasta își păstrează aroma proaspătă, iar procesul de înghețare de mare viteză minimizează orice efect asupra texturii sale.
Alegerea produsului dvs.
Secțiunea de congelare a magazinului dvs. local are probabil o selecție largă de fructe de mare, dar unele sunt alegeri mai bune decât altele. Dacă doriți opțiunea de a găti din congelat, evitați fileurile care sunt înghețate împreună într-o „cărămidă” solidă de pește. În schimb, cumpărați pește sau fileuri individual congelate rapid (IQF), care pot fi scoase individual.
Dacă un pachet este etichetat IQF, dar peștele este blocat între ele, nu îl cumpărați. Asta înseamnă că s-a dezghețat și s-a descongelat și s-ar putea să nu mai fie în siguranță alimentară. Pentru a contribui la evitarea acestei situații, Mayo Clinic Healthy Lifestyle sugerează selectarea pachetelor plasate sub linia de îngheț sau partea de sus a cutiei congelatoare. De asemenea, evitați fileuri foarte groase sau pește întreg mare; acestea durează mai mult pentru a găti și sunt mai bine dezghețate în primul rând.
Atunci când achiziționați pește congelat flash, puneți-l imediat în congelator, recomandă educația de siguranță a Universității din Rhode Island.
Pregătirea peștilor congelați
Când doriți să pregătiți o masă de pește congelat, eliminați numărul corespunzător de porți file sau pește întreg mic din congelator, apoi relansați ambalajul. Clătiți bine peștele sub apă curgătoare rece, în timp ce cuptorul se preîncălzește.
Multe procesoare protejează peștele împotriva arsurilor la congelator acoperindu-l cu o glazură subțire de gheață, care trebuie îndepărtată. Chiar și peștele fără glazură acumulează adesea o acoperire de îngheț, care trebuie îndepărtată pentru a evita orice arome „oprite”. Pipește peștele uscat pe prosoape de hârtie curate înainte de a continua să-l coace.
In cuptor
Aveți două opțiuni principale pentru a coace pește congelat. Pentru a-l coace uscat, aranjați porțiile pe o tigaie acoperită cu folie sau hârtie pergament; apoi periați-le sau pulverizați-le ușor cu ulei. Coaceți-le la 425 până la 450 de grade Fahrenheit timp de 12 până la 15 minute. Filetele groase ar putea dura câteva minute mai mult și pot beneficia de transformarea la jumătatea timpului de gătit.
O a doua alternativă este să vă coaceți peștele într-un sos, cum ar fi un sos de roșii preparat cu roșii coapte proaspete, pentru a ajuta la umezirea și aromatizarea acestuia. Aranjați porțiile într-un vas de copt, acoperiți-le cu sosul și coaceți într-un cuptor moderat la 325 F sau 350 F până când peștele este doar opac în punctul cel mai gros.
