Puține varietăți de fructe de mare pot rivaliza creveții ca ingredient în mese rapide și convenabile. Crevetii bogati in proteine si saraci in grasimi, crevetii se preteaza aproape la orice metoda de preparare sanatoasa, de la abur la gratar. La fel ca și alte soiuri de crustacee, sunt extrem de perisabile, dar dacă păstrați creveți congelați de înaltă calitate la îndemână, vă puteți bucura de aroma lor dulce de fiecare dată când impulsul lovește. De obicei, sunt dezghețate înainte de gătit, dar pregătirea creveților direct de la congelator este adesea mai convenabilă.
Direct de la congelator
Majoritatea creveților sunt congelați rapid individual sau IQF, ceea ce înseamnă că puteți număra cât de multe aveți nevoie pentru masa dvs. și restituiți restul la congelator. Mulți sunt înveliți într-o glazură subțire de gheață pentru a vă proteja împotriva arsurilor la congelator, așa că vor avea nevoie de o clătire rapidă sub apă curgătoare rece înainte de a le folosi. Creveții dezvăluiți sau „cu fermoar”, cu coajă pe vată, dar vena îndepărtată deja, sunt o opțiune convenabilă pentru gătit la congelat. Crearea creveților congelați este dificilă, astfel încât crustaceii întregi cu vena rămasă sunt mai bine decongelați înainte de utilizare.
grill-ul
Creveții la grătar necesită o atenție deosebită, deoarece căldura intensă poate supraîncărca cu ușurință carnea lor delicată. Gătirea lor din congelate oferă un grad de protecție împotriva acestui risc, astfel încât rezultatul final poate fi mai bun decât în cazul creveților dezghețați. Cojile oferă o protecție suplimentară împotriva căldurii grătarului și conferă o aromă plăcută pe măsură ce încântă. Ungeți creveții cu lămâie sau suc de lămâie în timp ce prăjesc grătarul și presărați-i puțin cu sare de mare, pentru o aromă ușoară și curată, care merge bine cu orez sau cu cartofi prăjiți. Sunt terminate atunci când carnea din partea cea mai groasă este pe punctul de a se transforma de la opac la alb.
Aburirea sau braconajul
Aburirea crevetii congelate le gateste rapid, luand doar cateva minute pentru majoritatea marimilor. Aburindu-le peste vin sau pe un pat de ierburi proaspete, le infuzează cu arome ușoare complementare. Pentru o perfuzie cu aromă mai îndrăzneață, împrăștiați creveții înghețați într-un bouillon de curte. Court-bouillon este apa fiartă cu oțet de vin, felii de lămâie, ceapă, boabe de piper, sare și ierburi proaspete pentru a-i da o aromă puternică. Când este încins și răcit, este lichidul clasic pentru fructele de mare. Creveții prăjiți în curtea-bouillon sunt excelenți atunci când sunt serviți la rece, ca aperitive sau ca garnituri pe o salată.
Impulsul de ultimă oră
Creveții pot fi adăugați la multe mese în ultima clipă, gătind rapid într-un bulion sau sos. Acestea vor emana un pic de umiditate pe măsură ce se dezghețează, dar acest lucru va adăuga aromă mesei din jur. Amestecați creveții mici până la mijlocii într-un risotto în ultimele 6 - 8 minute de timp de gătit sau împrăștiați-i peste partea superioară a pilafului, odată ce cea mai mare parte a apei a fost absorbită. Creveții sunt de asemenea acasă, în majoritatea sosurilor de paste, sau a supelor de fructe de mare. Creveții decojiți sunt de obicei cea mai bună opțiune pentru adăugarea directă la mâncăruri, deși creveții scoici sunt potriviți pentru mâncăruri precum cioppino care necesită un grad de mâncare cu degetele.
