Când vine vorba de mâncăruri confortabile, ciorba de tăițe de pui de casă de la zero este un clasic. Deși puteți considera că supa de taitei cu piept de pui este cea mai sănătoasă opțiune, pentru a obține cea mai aromată ciorbă, bucătarii profesioniști recomandă prepararea acestui aliment clasic de confort cu picioarele și coapsele.
Bacsis
Puteți face supă de pui cu picioare și coapse? Pariați. De fapt, dacă ar fi să întrebi vreun bucătar profesionist, ea ar spune că este singura cale.
Coapse și picioare pentru aromă
Pentru un bulion plin de corp, cu gust plin, profesioniștii de la Institutul Culinar din America din manualul lor The Professional Chef , publicat de John Wiley & Sons în 2011, recomandă utilizarea unor tăieturi de carne mai dezvoltate, ceea ce înseamnă mușchii care obțineți cel mai mult exercițiu. La pui, coapsele și picioarele sunt cele mai dezvoltate și au cea mai mare aromă. Este posibil să știți deja acest lucru dacă preferați carnea întunecată decât cea albă, datorită gustului cărnos și texturii fragede.
Aceste tăieturi mai întunecate de carne au mai multă grăsime în mușchi, care este responsabil pentru aroma și textura fragedă a cărnii. Coapsele sunt deosebit de aromate, potrivit Bon Appetit , deoarece oasele din coapsă conțin și măduvă osoasă, ceea ce creează un gust prăjit și cărnos în interiorul cărnii, care poate adăuga o adâncime suplimentară ciorbei tale.
Compararea nutriției
În ultimii 25 de ani, americanii consumă mai mult pui decât carnea de vită, potrivit Consiliului Național al Puiului. Acest lucru se poate datora în parte faptului că mulți profesioniști din domeniul sănătății recomandă produsele de pasăre (fără piele) peste carne roșie pentru a menține aportul de grăsimi saturate în jos, afirmă Academia de Nutriție și Dietetică.
Prea multă grăsime saturată din dietă crește nivelul de colesterol din sânge și riscul de boli de inimă. Pentru sănătate, mai puțin de 10 la sută din caloriile dvs. ar trebui să provină din grăsimi saturate. Dacă consumi 2.000 de calorii pe zi, asta nu mai mult de 22 de grame de grăsimi saturate pe zi.
Da, puiul de carne întunecată (picioare și coapse) este mai mare în grăsimi și grăsimi saturate decât puiul de carne albă. Dar diferența este minimă, mai ales atunci când scoți pielea din ecuație.
Conform USDA, o porție de 100 de grame (3, 5 uncii) de carne de picior înăbușită (care include coapsa) fără piele are:
- 173 calorii
- 25 de grame de proteine
- 7, 5 grame de grăsime totală
- 2 grame de grăsime saturată
Prin comparație, aceeași dimensiune de porție a pieptului de pui slab fiert are:
- 157 calorii
- 32 de grame de proteine
- 3 grame de grăsime totală
- 1 gram de grăsime saturată
Așadar, dacă dezbateți între ciorba de tăiței cu piept de pui sau ciorba de pui din cauza grijilor legate de grăsimea saturată, atunci puteți pune această dezbatere în repaus.
Ingrediente pentru ciorba de fidea
În timp ce coapsele și picioarele sunt un ingredient important în ciorba de tăițe de pui de casă de la zero, nu sunt singurele ingrediente de care ai nevoie pentru a face o supă cu corp complet. Experții Institutului Culinar din America sugerează adăugarea unui mirepoix la baza ta de bulion, care este pur și simplu morcovi, țelină și ceapă, precum și o pungă cu mirodenii, precum pătrunjel, frunză de dafin, rozmarin și cimbru.
Pentru profunzime și textură, tăiței de ou fac o alegere bună pentru supa ta de tăiței. Desigur, orice paste pe care o aveți la îndemână ar funcționa bine. Pastele sau taiteii sunt un adaos clasic, dar pentru a îmbunătăți calitatea nutrițională a ciorbei de picioare de pui, subcomandați-vă pastele pentru un bob integral, cum ar fi orzul sau orezul brun.
Puteți adăuga, de asemenea, alte legume la ingredientele din ciorba de tăiței de pui, cum ar fi fasole verde, porumb, kale, collard sau roșii. Boabele groase, cum ar fi boabele de garbanzo și cannellini, sporesc și calitatea nutrițională a ciorbei tale
Reteta de ciorba de pui de pui
Potrivit experților în gătit acasă de la Better Homes and Gardens, puteți avea de la zero o delicioasă supă de tăițe de pui de casă care este gata să servească într-o oră sau mai puțin.
ingrediente:
- 2 linguri de ulei de măsline
- 4 picioare de pui (coapse și tobe) cu piele
- 2 lingurițe de sare
- 1 ceapă albă mare, tocată aproximativ
- 2 morcovi mari, decojiți și tăiați felii
- 2 bețe mari de țelină, feliate
- 2 lingurițe de usturoi tocat
- 5 frunze de dafin
- 1 linguriță de piper
- Pachet de 8 uncii de taitei sau paste
Directii:
- Încălziți uleiul de măsline într-un vas cu supă mare la foc mediu-înalt.
- Tăiați părțile de pui în bucăți, despărțind coapsa de toba și uscați. Adăugați pui în pielea oalei în jos și presărați cu sare. Gatiti 5 - 6 minute sau pana se rumenesc.
- Adăugați în oală ceapa, morcovii, țelina, usturoiul, foile de dafin și piperul și acoperiți cu 8 căni de apă. Amestecați și aduceți apa la fierbere, apoi reduceți căldura și lăsați supa să se fierbe timp de 20 de minute sau până când puiul va cădea de pe os.
- Adăugați taiteii, readuceți supa la fiert și fierbeți încă 5 minute.
- Scoateți frunzele de dafin și oasele de pui și serviți.
Această rețetă de supă face patru-șase porții și poate fi consumată imediat. Cu toate acestea, pentru a tăia o parte din grăsimi și calorii din supa dvs., luați în considerare să puneți supa gătită în frigider peste noapte. A doua zi puteți degresa grăsimea de sus, reîncălziți și serviți.
Realizarea ciorbei cu piept de pui
În timp ce supa de picioare de pui produce un bulion mai aromat, este posibil să preferați pur și simplu puiul de carne albă decât carnea întunecată. Martha Stewart sugerează crearea unei supe simple și gustoase de tăiței cu piept de pui folosind bulion de pui.
ingrediente:
- 2 linguri de ulei de măsline
- 2 morcovi, decojiți și tocați
- 1 ceapă albă mare, tocată
- 2 tulpini mari de țelină, tocate
- 2 lingurițe de sare
- 4 căni de bulion de pui cu sodiu scăzut
- 1 1/4 kilograme de piept de pui dezosat, fără piele
- 2 frunze de dafin
- Pachet de 8 uncii de taitei de ou sau paste
- Ardei după gust
Directii:
- Încălziți uleiul de măsline într-un vas cu supă mare la foc mediu-înalt. Adăugați morcovii, ceapa și țelina și gătiți până la licitație, aproximativ 5 minute. Condimentează cu sare.
- Adăugați bulion și 4 căni de apă în legume și dați la fiert.
- Adăugați pui în bulion, reduceți căldura la foc mic, acoperiți și gătiți timp de 10 minute sau până când puiul este gătit.
- Îndepărtați puiul din ciorbă cu cârlige și rupeți sau tocați cu o furculiță în bucăți de mărunțire.
- Adăugați tăiței de ou pe bulion și gătiți timp de 5 minute.
- Se amestecă puiul, se presară sare și piper după gust și se servește.
Face șase porții.
Bulionul de pui gata de servit este convenabil atunci când faceți supă, dar este, de asemenea, bogat în sodiu. O porție de 1 cană poate avea mai mult de 900 de miligrame de sodiu. Prin comparație, bulionul de pui gata de sodiu gata de servit are 72 de miligrame pe cană.
La fel ca grăsimile saturate, prea mult sodiu în dieta dvs. crește riscul de hipertensiune arterială și boli de inimă. Ghidul dietetic pentru americani recomandă nu mai mult de 2.300 de miligrame de sodiu pe zi pentru sănătatea inimii.
