Pâinea de dovleac este obișnuită obținută cu dovlecel ras, dar dovlecelul galben grăbit poate fi utilizat la locul său fără alterații suplimentare. De obicei, gândită ca o legumă, dovlecelul galben este de fapt un fruct, deoarece crește pe o viță de vie și are semințe interne.
Selecţie
Squash galben tânăr are o piele mai fragedă decât dovlecelul mai mare, mai vechi. Dacă este disponibil, este de preferat să alegeți dovleceii mai tineri, astfel încât exfolierea pielii să nu fie necesară. Cu toate acestea, dacă este disponibilă doar dovlecei de culoare galbenă mai în vârstă, puteți îndepărta pielea cu ajutorul unei coajă de cartofi. Această opțiune nu este ideală din cauza cantității de vitamina A care se pierde în procesul de decojire.
Considerații nutriționale
Dovlecelul galben este semnificativ mai mare în beta-caroten, o formă naturală de vitamina A, decât dovlecelul. Conține cantități similare de fibre, carbohidrați, vitamina C și vitamina K. O porție de pâine de dovlecel preparată cu dovlecel galben conține aproximativ 192 de calorii și 46 de grame de carbohidrați. Conținutul de zahăr și grăsimi poate varia foarte mult în funcție de rețeta folosită.
Reducerea conținutului de grăsimi
Dovleceii galbeni sunt în mod natural săraci în grăsimi. Scăderea conținutului de grăsime într-o rețetă de pâine de dovlecei galbenă se poate realiza prin adăugarea unei rețete suplimentare de dovlecel galben la rețetă în locul fiecărei 1/2 cană de ulei solicitată. În plus, adăugarea a 1/2 cană de sos de mere pentru fiecare 1/4 cană de ulei solicitată în rețetă va îndeplini același obiectiv. Potrivit autoarei Paula I. Figoni, nu trebuie să adăugați ulei în rețetă dacă utilizați puterea de hidratare a merelor sau a dovlecei suplimentare.
Scăderea indicelui glicemic
Dovleceii galbeni sunt în mod natural săraci în zaharuri, ceea ce îl face un aliment ideal pentru cei cu probleme de zahăr din sânge. Pâinea are un indice glicemic ridicat, însă utilizarea făinii de grâu integral în locul făinii albe și nectarul de agave în locul mierii sau zahărului va reduce considerabil indicele glicemic al acestui fel de mâncare. Consultați un dietetician pentru a determina numărul exact al glicemiei de pâine făcută cu aceste ingrediente pentru a asigura un nivel adecvat de glucoză pentru starea dumneavoastră.
