Experții spun că prăjirea puiului în uleiul de măsline este bine, dar nu pledează pentru prăjirea în unt sau ulei de nucă de cocos. Uleiul de măsline extravirgin este cel mai sigur ulei folosit pentru gătit, deoarece produce cea mai mică cantitate de compuși nocivi atunci când este încălzit.
Bacsis
Puteți prăji puiul prăjit în ulei de măsline. Cel puțin un studiu a arătat că acesta este unul dintre cele mai sigure uleiuri pentru acest tip de prăjire.
Tigați cu ulei de măsline
Oamenii tind să privească alimentele prăjite ca indiscreții alimentare. Cu toate acestea, un studiu din ianuarie 2012 publicat în British Medical Journal sugerează că efectele nesănătoase asociate cu prăjirea se pot datora tipului de ulei utilizat, mai degrabă decât procesului de prăjire în sine. Autorii au descoperit că în Spania, o țară în care oamenii gătesc cu ulei de măsline sau floarea soarelui, mâncând mâncare prăjită nu era legat de boli de inimă sau de mortalitate cauzală.
Când prăjiți, folosiți un ulei vegetal sănătos, cum ar fi uleiul de măsline, recomandă Harvard Health. Evitați să prăjiți cu unt, untură sau ulei de palmier.
Reutilizarea niciunui tip de ulei nu este recomandată, deoarece atunci când uleiul este încălzit, acesta se degradează și formează substanțe nesănătoase numite compuși polari. Când alimentele sunt prăjite în ulei reîncălzit, acestea absorb aceste produse petroliere degradate.
În timp ce punctul de fum a fost corelat cu stabilitatea și siguranța uleiului la încălzire, un studiu din iunie 2018 publicat în Acta Scientific Nutritional Health a găsit alți factori care prezic mai exact performanța uleiului. După testarea uleiurilor de gătit obișnuite, uleiul de măsline extravirgin s-a dovedit a fi cel mai sigur, deoarece a produs cei mai puțini compuși polari atunci când este expus la căldură.
Se prajeste cu ulei de nuca de cocos
Școala Harvard TH Chan of Health Health raportează că multe dintre beneficiile pentru sănătate asociate cu uleiul de nucă de cocos sunt susținute de studii care nu folosesc tipul de ulei de nucă de cocos disponibil în supermarketuri. În schimb, cercetarea se bazează pe o formulă specială, alcătuită doar din trigliceride cu lanț mediu, pe care organismul le absoarbe și le utilizează rapid.
Un studiu din aprilie 2016 publicat în Nutrition Review a evaluat opt studii clinice și 13 investigații observaționale pentru a determina efectul uleiului de nucă de cocos asupra sănătății inimii. Acesta a descoperit că, în general, uleiul a crescut colesterolul total și LDL, sau colesterolul rău, niveluri mai mici decât untul, dar mai mult decât uleiurile vegetale nesaturate. Înlocuirea uleiului de nucă de cocos cu uleiuri nesaturate ar îmbunătăți nivelul de colesterol, ceea ce ar ajuta la reducerea riscului de boli cardiovasculare, au concluzionat autorii.
Asociația American Heart a emis un aviz pentru înlocuirea grăsimilor saturate, cum ar fi uleiul de nucă de cocos și untul, cu grăsimi nesaturate precum uleiul de măsline extravirgin. Potrivit autorului consultativului, prăjirea profundă este bine, atât timp cât folosiți un ulei vegetal nesaturat.
Recomandări USDA pentru prăjirea puiului
Fie că prăjiți bucăți de pui într-o tigaie sau o prăjitoare adâncă, verificați temperatura internă a cărnii, spune USDA. Dacă este sub 165 de grade Fahrenheit, gătește-l mai mult.
Temperatura uleiului pentru prăjirea puiului este importantă pentru a asigura gătirea minuțioasă. Când prăjiți, lăsați uleiul să se preîncălzească și să luați temperatura înainte de a începe. Gătiți bucățile de pui la 375 grade Fahrenheit timp de 13 până la 20 de minute și gătiți degetele de pui la 350 de grade Fahrenheit timp de 6 până la 8 minute.
Puiul prăjit are anumite riscuri care pot fi reduse la minimum prin respectarea câtorva precauții. USDA oferă orientările de mai jos:
- Pentru a preveni contaminarea încrucișată de bacterii, spălați-vă mâinile și curățați toate suprafețele înainte de a manipula puiul.
- Uleiul de prajit poate atinge temperaturi foarte ridicate, asa ca pastrati un stingator de foc in bucatarie.
- Pentru a evita arsurile provocate de stropirea uleiului, nu lăsați apa să intre în uleiul de prăjit. (Dacă prăjiți mâncare congelată, îndepărtați excesul de gheață înainte de a o pune în ulei.)
- Folosiți o lingură sau cu cârligele pentru a îndepărta bucățile de pui dintr-o tigaie. Nu folosiți ustensile din plastic pentru că se pot topi la temperaturi ridicate.
