Înțelegerea diferenței dintre canelini și boabele de rinichi vă poate ajuta să decideți dacă este posibilă o înlocuire, în funcție de rețeta pe care o utilizați și de modul în care sunt preparate fasolea. Boabele au unele asemănări care le fac schimbabile în unele feluri de mâncare.
Fasole cannellini
Boabele Cannellini sunt boabele de rinichi albe italiene, disponibile atât sub formă uscată cât și sub formă de conserve. Boabele de canelini uscate necesită înmuiere peste noapte înainte de a le găti. Folosiți fasolea în salate, supe și tocanite sau curățați-le pentru a le folosi în gropițe. Boabele albe, lucioase, colorate uniform, sunt de cea mai bună calitate și au cea mai bună aromă. Boabele de cannellini fierte au aproximativ 225 de calorii pe o cană, servind cu 11 grame de fibre, 15 grame de proteine și 40 de grame de carbohidrați. De asemenea, conțin fier, magneziu și folat.
Fasole roșie
Boabele de rinichi sunt o boabă mare de roșu închis. De obicei, se găsesc la magazinele alimentare în conserve, deși sunt disponibile și uscate. Sunt utilizate în salate, chili, supe și tocanite. Boabele de rinichi au aproximativ 215 calorii pe o cană, servind cu 14 grame de fibre, 13 grame de proteine și 37 de grame de carbohidrați.
Înlocuirea boabelor de rinichi
În timp ce boabele de cannellini sunt o boabă de rinichi albă, acestea au o textură mai cremoasă decât soiul roșu mai închis. În rețetele care apelează în special la fasolea albă, aspectul farfuriei este afectat substanțial dacă se folosesc boabe de rinichi. Boabele de rinichi pot afecta minim gustul dacă sunt utilizate întregi în salate sau supe, în loc de boabe de cannellini. Boabele de rinichi nu vor funcționa la fel de bine în rețetele care solicită fasole albă purificată din cauza diferenței de cremositate și culoare.
Alte sfaturi
Înlocuirea boabelor marine mari de Nord sau albe pentru boabele de cannellini oferă un rezultat mai bun atât în gust, aspect și cremositate decât utilizarea boabelor de rinichi ca înlocuitor. Înainte de a înmuia sau găti orice fasole uscată, sortați-le și îndepărtați orice pietricele sau alte reziduuri. Boabele de conserve durează până la trei ani. Fasolea uscată este bună până la un an. Fasolea uscată gătită rămâne bună până la trei zile când este păstrată la frigider.
