Lapte praf și lapte praf mawa pot fi același lucru, cu condiția ca ambele să aibă conținut complet de grăsime. În unele cazuri, însă, este posibil să fiți nevoit să faceți unele căutări pentru a găsi pulbere mawa, deoarece multe magazine vând doar lapte praf nefat, care nu va produce aceeași bogăție și textură în deserturile mawa.
Elementele de bază
Mawa este un alt termen pentru khoa sau khoya, care denotă un produs secundar de lapte care este frecvent utilizat în deserturile indiene. Mawa este mai gros decât laptele obișnuit și are o consistență similară cu cea a brânzei ricotta sau paneer, o altă brânză moale indiană. Pentru a face mawa solid, este necesar să amestecați laptele praf cu grăsimi complete sau laptele praf integral cu smântână grea, lapte evaporat sau o cantitate mică de lapte integral lichid și frământați amestecul până când devine aluat.
Nutriție
Praful tradițional de lapte nefat și laptele praf de mawa au diferențe nutritive semnificative. O lingură de 30 de grame de lapte fără zahăr, care este puțin peste 1/4 cană și poate produce aproximativ 1 cană de lapte lichid, nu are grăsimi, 6 miligrame de colesterol, aproximativ 15, 5 grame zahăr, aproximativ 11 grame proteine și 108 calorii. Aceeași cantitate de lapte praf mawa sau lapte integral conține 9 grame grăsime, 30 miligrame colesterol, 12 grame zahăr, 8 grame proteine și 150 calorii. Laptele praf non-sănătos este o alegere mai bună decât pulberea de mawa, datorită conținutului său mai mare de proteine și a numărului scăzut de grăsimi și calorii. USDA încurajează consumatorii să aleagă lapte și produse lactate cu conținut scăzut de grăsimi sau fără grăsimi, peste soiurile cu grăsimi complete, care conțin mai multe „calorii goale”.
Textură
Praful de lapte mawa este de asemenea probabil să aibă o textură diferită de laptele praf obișnuit. Acest lucru se datorează faptului că pulberea mawa poate fi curățată înainte de a se evapora, oferindu-i o textură finală care este grosieră sau granulată. În timp ce laptele praf fără grăsimi și soiurile cu conținut scăzut de grăsimi se pot aglomera în depozitarea extinsă, acestea tind să fie mai netede și au granule mai mici.
consideraţii
Este important să ne dăm seama că mawa vine în mai multe versiuni diferite și că nu toate au aceeași textură, caracteristici, gust sau conținut nutritiv. Mawa-urile preparate care nu sunt făcute cu pulbere pot conține lapte de bivol și au un conținut mai mare de grăsimi și o textură mai puțin „granuloasă”. În conformitate cu Chef in You, este posibil să faceți și o versiune lină și bogată de mawa folosind doar lapte integral lichid care este gătit până când este redus și curățat.
