Zahărul din cană și fructoza sunt ambii carbohidrați simpli care oferă 4 calorii pe gram. Deși zahărul din trestie, sau zaharoza, diferă ușor de fructoză din punct de vedere al structurii moleculare, ambele sunt zaharuri care adaugă calorii fără a îmbunătăți compoziția nutrițională a alimentului. Corpul tău folosește atât zahăr din trestie, cât și fructoză pentru energie imediată, dacă este nevoie sau le păstrează mai târziu.
Trestie de zahăr
O tulpină medie de trestie de zahăr produce aproximativ 0, 3 lb de zahăr, potrivit Universității din Florida. Zahărul din cană poate fi rafinat și comercializat sub formă de zahăr alb de masă sau rafinat și aromatizat cu melasă sub formă de zahăr brun. Zahărul din cană este, de asemenea, vândut nerefinat sub formă de zahăr brut din trestie. Zahărul brut din trestie conține substanțe nutritive naturale pe care procesul de rafinare le îndepărtează.
Fructoză
Fructoza apare în mod natural în alimente precum fructe și miere. Producătorii derivă fructoză din alimente precum porumbul. Fructoza reprezintă aproximativ 8 până la 10 la sută din aportul de energie umană, potrivit Colegiului Georgia Highlands. Aceasta include sursele naturale de fructoză, precum și fructoza adăugată la alimente. Fructoza are un gust de aproximativ 1, 2 ori mai dulce decât zahărul de masă, iar producătorii îl folosesc uneori ca îndulcitor în alimentele procesate.
Compoziție chimică
Atât fructoza, cât și zahărul din trestie sunt zaharuri simple. Un zahăr simplu conține una sau două molecule de zahăr. Fructoza este o monosacharidă, ceea ce înseamnă că este formată dintr-o singură moleculă de zahăr. Zahărul din cană este zaharoză, un zahăr dublu sau dizaharid, care constă din două molecule de zahăr, glucoză și fructoză. Fructoza cristalină, care nu trebuie confundată cu siropul de porumb cu fructoză mare, conține doar molecule de fructoză. Siropul de porumb cu fructoză mare, pe de altă parte, are o compoziție similară cu zahărul din trestie, deoarece conține atât glucoză, cât și fructoză.
consideraţii
În Ghidul dietetic pentru americani 2010, Departamentul Agriculturii din SUA subliniază că zaharurile adăugate în general reprezintă aproximativ 16% din aportul de energie din dieta tipică americană. Zaharurile adăugate includ fructoză, zahăr din trestie sau alte zaharuri, cum ar fi melasa, miere, sirop de arțar și solide din sirop de porumb. Toată lumea ar trebui să limiteze zilnic caloriile de la zaharuri adăugate la nu mai mult de 150 de calorii pentru bărbați și 100 de calorii pentru femei, potrivit American Heart Association.
