Diferența majoră dintre zahărul din trestie și siropul de porumb cu fructoză ridicată este că primul este folosit în mod obișnuit sub formă de zahăr de masă, în timp ce celălalt este disponibil în primul rând pentru producătorii de alimente. În caz contrar, diferențele dintre cele două sunt subtile; ambele au potențialul de a vă dăuna sănătății.
Noțiuni de bază pentru zahăr cane
Planta de trestie de zahăr produce o tulpină înaltă care păstrează zahărul sub formă de zaharoză. Când se recoltează, tulpina este presată pentru a extrage sucul de zahăr, apoi se fierbe până se formează cristale de zahăr. Aceste cristale crude de zahăr conțin impurități, astfel încât sunt trimise într-o rafinărie unde sunt spălate, filtrate, recristalizate, uscate și ambalate. Zaharoza rezultată este vândută sub formă de zahăr granulat. Sucroza, sau zahărul de masă, constă din părți egale din două tipuri de zahăr - glucoză și fructoză.
Compoziție cu sirop de porumb cu conținut ridicat de fructoză
Porumbul dulce este plin de zahăr sub formă de carbohidrați. Amidonul de porumb este extras și prelucrat pentru a produce sirop de porumb, care este de 93 până la 96 la sută glucoză. Siropul de porumb este prelucrat în continuare în sirop de porumb cu fructoză ridicată prin utilizarea enzimelor care transformă glucoza în fructoză. Siropul de porumb cu fructoză ridicată poate conține fructoză cât 90%, dar siropurile utilizate în comerț sunt de 42% sau 55% fructoză, ceea ce le face chimic asemănătoare cu zahărul din trestie, potrivit unui articol din numărul din decembrie 2008 al "Jurnalului American" de Nutriție clinică ".
Diferențe metabolice
În timp ce îndulcitorii înșiși nu sunt foarte diferiți, zaharurile individuale pe care le conțin se comportă diferit în corpul tău. Fructoza nu stimulează în mod direct zahărul din sânge, deoarece este metabolizată numai în ficat, unde este transformată în grăsimi. Drept urmare, îți poate crește nivelul lipidelor din sânge - consumând peste 100 de grame de fructoză zilnic poate crește nivelul trigliceridelor din fluxul tău sanguin, potrivit unui articol din numărul din aprilie 2011 al „Circulației”. Întrucât zahărul din trestie și siropul de porumb cu conținut ridicat de fructoză au aproximativ aceeași proporție de glucoză și fructoză, Asociația American Heart nu recunoaște unul ca fiind mai dăunător sănătății tale decât celălalt.
A adăugat îngrijorări de sănătate cu zahărul
Zahărul din cană și siropul de porumb cu fructoză ridicată au ambele 4 calorii pe gram și, ca îndulcitori adăugați la alimente, contribuie la calorii pure, fără niciun nutrienți. Siropul de porumb cu fructoză ridicată este o problemă de sănătate mai mare doar pentru că este adăugat la atâtea alimente și băuturi, uneori în cantități mari. De exemplu, o cola de 12 uncii are 22, 5 grame de fructoză. Suprapunerea de zahăr adăugat poate provoca creștere în greutate, ceea ce crește ulterior riscul de boli de inimă. Asociația American Heart recomandă femeilor să consume cel mult 6 lingurițe de zahăr adăugate în fiecare zi, în timp ce bărbații să-și limiteze aportul la nu mai mult de 9 lingurițe zilnic.
