Semințele de chia sunt boabele plantei Salvia hispanica L., un membru al familiei de mentă. Acestea au devenit un aliment alimentar popular pentru concentrațiile mari de acizi grași omega-3, precum și fibre, minerale și proteine. Cu toate acestea, există anumite îndoieli cu privire la disponibilitatea proteinelor și aminoacizilor din semințele de chia.
Aminoacizi
Proteina este formată din diferite combinații ale celor 22 de aminoacizi, care sunt blocurile individuale ale structurii proteinei. Semințele de chia conțin 18 dintre cei 22 de aminoacizi, incluzând toți cei nouă aminoacizi esențiali: izoleucină, leucină, lizină, metionină, fenilalanină, treonină, triptofan, valină și histadină.
Conținut de proteine
Semințele de chia conțin între 15% și 24% procente de proteine în volum, în funcție de analiza de nutrienți pe care le-ați citit. Este posibil ca culturile de chia să varieze în conținutul de proteine, în funcție de caracteristicile individuale ale fiecărei culturi, de nutrienții din sol și de condițiile meteorologice în perioada de creștere.
Disponibilitatea proteinelor
Comparativ cu boabele ca grâul sau orezul, 15% la 24% din proteine sunt mari. Cu toate acestea, cel puțin un studiu, publicat în „Revista Salud Publica y Nutricion” în ianuarie 2008, a constatat că digestibilitatea proteinei de chia este foarte scăzută. Cercetătorii au experimentat semințe crude, semințe prăjite, făină crudă, făină prăjită și semințe înmuiate. În orice caz, cu excepția făinii de chia, digestibilitatea a fost mai mică de 35 la sută - atât de scăzută nu există o clasificare a digestibilității. Cel mai mic scor a fost semințele de chia prăjite, cu doar 10, 84 la sută digerabilitate. Doar făina de chia crud, măcinată, a avut un scor de digestibilitate suficient de mare pentru a fi evaluat „digestibilitate scăzută” - 78, 9 la sută.
Beneficii pentru sănătate
Fiecare 1 oz. servirea semințelor de chia conține aproape 11 g de fibre și 5 g de acid gras omega-3, în plus față de 4, 4 g de proteine. Chiar dacă proteina din chia nu este ușor digerabilă, fibrele și grăsimile omega-3 sunt ambele benefice pentru reducerea riscului și îmbunătățirea rezultatelor diabetului și bolilor de inimă. Pe lângă aceste beneficii, semințele de chia conțin aproape 18% din aportul zilnic recomandat de calciu și aproximativ 38% din aportul zilnic recomandat de fosfor.
