Acidul citric apare în mod natural în unele alimente, în special fructe, și este un aditiv comun în anumite alimente și băuturi. Servește diferite scopuri ca aditiv, explică Administrația SUA pentru Alimente și Medicamente. Acidul citric funcționează ca un conservant, combătând deteriorarea și degradarea alimentelor. De asemenea, ajută la reglarea acidității sau a pH-ului produselor alimentare și adaugă un gust acru sau acid la alimente și băuturi.
Fruct citric
Toate fructele citrice au acid citric natural. Citricele obișnuite includ lămâi, limes, portocale, clementine, mandarine și grepfrut. Diferitele tipuri de lămâi și limes au cea mai mare cantitate de acid citric, ceea ce poate reprezenta aproape 10 la sută din greutatea lor uscată, potrivit proiectului Science Hands-On Science. Sucurile și umpluturile obținute din citrice conțin desigur și acid citric. Sucul de lămâie este un ingredient utilizat pe scară largă într-o serie de produse, așa că verificați întotdeauna pe etichete.
Fructe de padure
Fructele de padure, cu exceptia notabila a afinelor, contin acid citric natural. Cele care conțin cantități mai mari includ căpșuni, zmeură, merișoare, coacăze roșii și negre și coacăze, notează pagina de intoleranță la acid citric. Sucuri de fructe de pădure, gemuri, jeleuri, conserve, precum și alte împrăștieri și umpluturi conțin de asemenea acid citric.
Alte fructe
Multe alte fructe au cel puțin niveluri scăzute de acid citric natural. Fructele exotice, cum ar fi ananasul și tamarindul, conțin de obicei compusul. Fructele de drupe sau piatră, cum ar fi cireșele, piersicile și caisele au și acid citric. Sucurile și alte produse făcute cu aceste fructe conțin și acid citric. Roșiile proaspete și conserve conțin și acid citric, la fel ca și produsele pe bază de tomate, precum sucuri și sosuri. Vinul are, de asemenea, acid citric, care se acumulează în timpul procesului de fermentare și este uneori adăugat pentru aromă, subliniază pagina de intoleranță la acid citric.
Pâine
Pâinea clasificată sub formă de aluat, inclusiv pâine standard de aluat, secară, pumpernickel și pâinea de prietenie Amish conțin acid citric. Se adaugă la unele în scopuri aromatizante, în timp ce altele creează acid citric ca produs secundar al procesului de fermentare.
Brânză
Acidul citric este uneori utilizat în fabricarea brânzei ca agent emulsionant pentru conținutul de apă și ulei și pentru a îmbunătăți textura și corpul produsului final, explică APAC Chemical Corporation. Poate fi folosit și pentru a ajuta la formarea cașului și este mai frecvent în brânzeturile moi, notează CheeseForum.org.
Alte alimente
Acidul citric este adăugat la o varietate de alte alimente și băuturi și poate fi găsit în listele de ingrediente de pe ambalaje. Condimentele și pansamentele conțin probabil acid citric, deseori pentru că sunt făcute cu suc de lămâie. Bomboanele cu aromă de fructe și deserturile congelate au adesea acid citric, la fel ca și majoritatea băuturilor răcoritoare.
