Pastele sunt un favorit global, dar nu toate pastele sunt deopotrivă. Taiteii integrali de grâu au o textură mai mesteană decât pastele obișnuite, dar sunt și mai bogate în nutrienți. Pasta brună câștigă peste pastele obișnuite de fiecare dată ca cea mai sănătoasă alegere.
Milled vs. Unililled
Toate boabele sunt întregi înainte de a fi măcinate sau rafinate. Cerealele integrale conțin un strat interior numit germen, un strat de mijloc numit endosperm și un strat exterior de tărâțe. Când cerealele integrale trec prin procesul de măcinare sau de rafinare, tărâțele nutritive și germenii sunt îndepărtate, lăsând doar endospermul de amidon, din care se obțin pastele albe obișnuite.
Verificați lista ingredientelor de pe eticheta alimentelor pentru paste pentru a vă asigura că cuvintele „cereale integrale”, „grâu integral” sau un alt bob integral este listat ca ingredient predominant.
Conținut de fibre
Pasta din cereale integrale bate pastele obișnuite atunci când vine vorba de conținut de fibre. O porție de 1 cană de paste fierte cu bob integral conține 3, 9 grame de fibre, în timp ce aceeași cantitate de paste albe conține 2, 9 grame.
Fibra este partea unui aliment vegetal pe care corpul tău nu îl poate digera. Este crucial pentru o dietă sănătoasă, deoarece ajută la mișcarea deșeurilor alimentare prin tractul digestiv, reducând constipația. Ajută la scăderea tensiunii arteriale și, de asemenea, ajută la menținerea nivelului de glicemie al corpului dvs. stabil.
Continutul nutritiv al pastei de grau
Pastele obișnuite pot fi fortificate cu fier și alți nutrienți, ceea ce înseamnă că anumiți nutrienți, cum ar fi vitaminele B și folatul care au fost îndepărtați în timpul procesului de rafinare, sunt adăugați din nou în paste. În timp ce conținutul de carbohidrați și grăsimi din ambele paste este asemănător, taiteii de grâu integral furnizează cea mai mare proteină, iar conținutul de calciu pentru pastele de grâu integral este dublu decât cel obișnuit.
În timp ce o porție de 2 uncii de paste obișnuite conține 172 miligrame de fosfor și 48 miligrame de magneziu, omologul său integral de grâu conține 126 miligrame de fosfor și 54 miligrame de magneziu. Fosforul vă ajută să vă construiți și să vă protejați oasele și dinții. Magneziul este crucial pentru multe reacții chimice din corp.
Efecte de amidon rezistente
Când anumite alimente bogate în amidon, cum ar fi pastele obișnuite și brune, sunt gătite și apoi răcite, amidonul lor se schimbă, ceea ce îl face mai rezistent la digestie. Amidonul rezistent, care este o formă de fibre, ajută la menținerea sănătății bune a colonului și a nivelului scăzut al colesterolului din sânge.
Pentru a obține cele mai multe beneficii de nutrienți și amidon rezistent, cel mai bine este să alegeți paste cu cereale integrale, în loc de paste făinoase din făină albă rafinată. O salată rece de paste face o alegere excelentă rezistentă la amidon.
Clasamentul indicelui glicemic
În timp ce indicele glicemic, care se referă la efectul pe care alimentele îl are asupra nivelului de zahăr din sânge al corpului tău, se clasează atât pe pastele obișnuite, cât și cu tăiței de grâu integral, în intervalul scăzut - sub 50 de ani - soiul de grâu integral iese în continuare câștigător, cu un IG de 37 comparativ cu pastele obișnuite cu un GI de 41.
Suprapunerea pastelor umflă și gelatinează cerealele sale de amidon, făcându-le mai disponibile pentru enzimele digestive. Acest lucru crește GI-ul alimentar. Serviți pastele al dente - ferme la mușcătură - astfel încât să fie digerat mai lent.
