Ouăle crude sau crude prezintă un risc potențial pentru sănătate, mai ales dacă le consumi regulat pe perioade lungi de timp. Mâncarea ouălor crude nu numai că îți crește riscul de a contracta boala, dar poate provoca și deficiențe de vitamine și proteine. Prajitura pentru prăjituri, aluatul de fursecuri și orice alt aliment care conține ouă crude ar trebui evitate datorită riscului potențial de a se îmbolnăvi din cauza bacteriilor care se găsesc în unele ouă.
Salmonella
Mâncarea ouălor crude poate crește semnificativ riscul de a dezvolta intoxicații cu salmonella, potrivit Departamentului Agriculturii al Statelor Unite sau USDA. Salmonella este una dintre cauzele principale ale bolilor transmise de alimente în Statele Unite și poate provoca dureri de stomac, diaree, vărsături, febră și frisoane. În unele cazuri, intoxicația cu salmonella poate fi fatală. USDA recomandă gătirea completă a ouălor pentru a ucide orice bacterii de salmonelă care ar putea fi prezente.
Deficiență de biotină
Potrivit Institutului Linus Pauling, consumul de ouă crude poate interfera cu absorbția vitaminei, biotină. Albusurile de ou crude contin avidina, o proteina care se leaga de biotina din stomac, impiedicand absorbtia tractului gastrointestinal. Ouăle de gătit distrug avidina, reducând riscul de a dezvolta o deficiență de biotină. Deficiențele de biotină sunt rare, dar pot duce la probleme precum căderea părului și erupții cutanate.
Biodisponibilitatea proteinelor
Gătirea ouălor crude crește biodisponibilitatea proteinei din ele. Potrivit unui studiu din 1998 publicat în „Journal of Nutrition”, 51% din proteine găsite în ouăle crude sunt biodisponibile, ceea ce înseamnă că aproximativ jumătate din proteina dintr-un ou crud poate fi absorbită de organismul tău. În schimb, prin gătirea oului, biodisponibilitatea proteinei de ou crește până la 91 la sută, făcând ouăle fierte o sursă mult mai bună de proteine disponibile decât ouăle crude.
recomandări
Atât USDA, cât și jurnalul „Nutriție Acțiune” recomandă evitarea ouălor crude și gătirea temeinică înainte de a le mânca. Ouăle trebuie să fie refrigerate în mod constant și utilizate în două săptămâni. După manipularea ouălor crude, este important să vă spălați pe mâini înainte de a atinge orice, în special alte alimente, din cauza riscului de a transmite bacteriile salmonelelor pe alte suprafețe.
