Indiferent dacă gătiți creveți simplificați cu făină sau pesmet sau faceți o versiune bătută, creveții prăjiți sunt întotdeauna o mulțumire plăcută dacă se face corect. Prajirea crevetii fierti este mai usor de facut decat prajirea cruda, dar secretul succesului este o acoperire perfect crocanta.
Evident, prăjirea în adâncime nu este cea mai bună dacă îți urmărești greutatea. Potrivit USDA, o porție de cinci creveți jumbo tempura are 314 calorii și 17 grame de grăsime. Dar creveții sunt hrănitori: această porție de creveți prăjiți conține, de asemenea, 1, 4 micrograme (aproape 25 la sută din valoarea zilnică) de vitamina B12 și 48, 3 micrograme (69% din DV) de seleniu.
Vitamina B12 este necesară pentru un sistem nervos sănătos și formarea globulelor roșii, în timp ce seleniul este un antioxidant. Un studiu din noiembrie 2015 în Journal of Clinical Endocrinology & Metabolism a legat un aport scăzut de seleniu cu tiroidă lentă.
De ce să folosiți creveți gătiti?
Deși folosirea creveților cruzi este mai tradițională, prăjirea creveților gătite are câteva avantaje. Pentru început, este mai simplu, cu un timp de pregătire mult mai mic: nu există exfoliere sau decongelare nesigură a fructelor de mare implicate, de exemplu. De asemenea, nu trebuie să vă faceți griji cu privire la încălzirea creveților la temperatura internă corectă pentru a asigura siguranța alimentelor. Acest lucru poate scoate stresul din prăjire, deoarece în esență știți că creveții sunt buni de mâncat imediat ce par gata.
Când prăjiți creveți gătiti, trebuie să aveți grijă, întrucât creveții pot deveni cauciuc și mai repede. Dar aici este acoperirea crocantă care este salvatoare - bateria de creveți prăjiți ajută la păstrarea umidității în creveți, așa că duritatea nu ar trebui să fie o problemă. Acest lucru este în special în cazul în care îl gătiți la o temperatură ridicată, ceea ce înseamnă că bătăul va crește rapid.
Friptura de creveți gătiti: Bazele
Cele mai frecvente trei moduri de acoperire și prăjire a creveților fierti sunt creveți prăjiți cu lapte, creveți pânați și creveți bătut / tempura. Cu toate acestea, trebuie să începeți cu creveți care sunt dezghețați complet și pătat cât mai uscat.
Pentru a face creveți prăjiți cu unt, înmuiați fiecare creveți în lapte de unt, rulați în făină condimentată până când este bine acoperit, scuturați excesul de făină și apoi prăjiți. Rețetele tradiționale de creveți prăjiți din sud schimbă o parte sau toată făina pentru făina de porumb.
Pentru a face creveți coaja, rulați creveții mai întâi în ou bătut, apoi în pesmet, înainte de a prăji. Pentru un rezultat mai uscat și mai crocant, folosiți pesmetul Panko în stil japonez.
În ceea ce privește creveții în stil tempura, America Test Kitchen de la postul de televiziune KCET spune că pur și simplu șoptirea acestei liste de ingrediente dă cel mai bun rezultat (aceste cantități fac patru porții de creveți prăjiți):
- 1 1/2 cani faina cu toate scopurile nealbit
- 1/2 o cană de amidon de porumb
- 1 ou mare
- 1 cană de votcă
- 1 cană seltzer apă
- Sare kosher după gust
Ce ulei să folosești?
Într-un interviu pentru Eater, renumitul bucătar de tempură Kiyoshi Chikano de la restaurantul cu stea Michelin New York, Tempura Matsui, recomandă uleiul de arahide pentru prăjire, despre care spune că menține o temperatură foarte ridicată și face ca mâncarea să fie prăjită în ea mult mai crocantă.
Conform USDA, uleiul de arahide are și o proporție mult mai mare de grăsimi nesaturate (mono- și polinesaturate) decât grăsimile saturate, ceea ce este mai bun pentru sănătate. Mai exact, o revizuire a American Heart Association publicată în numărul din iunie 2017 al Circulation spune că există beneficii pentru inimă atunci când grăsimile saturate din dietă sunt înlocuite cu grăsimi nesaturate.
Temperatura de gătit recomandată pentru prăjirea creveților gătiti - fie că vorbim despre creveți prăjiți cu lapte, creveți înveliți cu pesmet sau un praf de creveți prăjiți în stil tempura - este de 350 de grade Fahrenheit (180 de grade Celsius). Chef Kiyoshi Chikano spune că a te asigura că uleiul tău rămâne fierbinte este secretul pentru a te asigura că alimentele nu vor absorbi prea mult ulei, ceea ce îl face și mai ușor și mai sănătos.
