Vinul poate fi un plus delicios la multe rețete, dar trebuie să alegeți vinul potrivit pentru mâncarea dvs. Deși este posibil să fiți tentat să folosiți sticla în partea din spate a frigiderului, cea pe care nu vă amintiți să o deschideți, un vin proaspăt și adecvat va face mult mai mult pentru a vă îmbunătăți mâncarea. Aveți grijă la alegerea vinului pentru gătit ca și la alegerea vinului pentru băut.
Uscat sau dulce
Vinul se face atunci când drojdia digere zahărul găsit în struguri sau alte fructe. Pentru ca un vin să se dovedească dulce, producătorii trebuie să aleagă un fruct deosebit de dulce, să oprească drojdia să își facă treaba prea bine sau să adauge îndulcitor în vin după ce procesul de fermentare este complet. Un vin uscat are un conținut scăzut de zahăr, un vin dulce are un conținut ridicat de zahăr și un vin uscat se încadrează undeva la mijloc. Dulceața unui vin va afecta aroma rețetei tale, la fel cum ar face orice îndulcitor.
Vinuri de gătit
Gătiti cu vinuri care v-ar plăcea să beți. Amintiți-vă că scopul gătitului cu vin este de a îmbunătăți aroma mâncării bune, nu de a ascunde aroma vinului rău. Vinul de gătit vândut în magazinul alimentar este o alegere slabă, deoarece conține sare și alte ingrediente folosite pentru a deghiza vinul de proastă calitate. Vinul de gătit cu vișine este în aceeași categorie. Nu este necesar să folosiți vin de cea mai bună calitate la gătit, deoarece gătitul va afecta aroma, dar este important să utilizați un vin pe care îl găsiți băut.
Alegerea vinului potrivit
Culoarul pentru vin poate fi copleșitor dacă nu știi ce cauți. Rețeta ta vă va oferi câteva indicii despre faptul că vinul dvs. ar trebui să fie dulce sau uscat, roșu sau alb. Revista „Cooking Light” recomandă sauvignon blanc dacă aveți nevoie de vin alb uscat, în timp ce „Food Republic” recomandă chardonnay. Acestea vor fi potrivite pentru multe preparate savuroase, inclusiv pentru cele cu pui sau pește. Dacă rețeta dvs. solicită vin roșu uscat sau dacă include ingrediente de vită sau roșii, încercați merlot sau cabernet wauvignon. Dacă nu sunteți încă sigur, adresați-vă unui angajat al magazinului de vinuri pentru recomandări în gama de prețuri.
Vin într-o rețetă
Unele rețete sunt centrate în jurul gustului unui anumit vin, precum marsala de pui. Veți găsi o descriere mai detaliată a vinului dorit și utilizarea acestuia în rețete pentru aceste feluri de mâncare. În alte cazuri, utilizați o cantitate mică de vin pentru a degrada o tigaie sau pentru a adăuga aroma unui sos. Pentru aceste feluri de mâncare, utilizați o cantitate mică de vin pe care îl veți servi cu cina sau un vin care ar fi potrivit pentru acest scop. Cu cât gătiți vasul mai mult după adăugarea vinului, cu atât va fi mai scăzut conținutul de alcool. Gătitul cu o cantitate moderată de vin va avea ca rezultat un vas cu o cantitate foarte mică de alcool.
