Lactoza și zaharoza sunt ambele tipuri de zahăr obișnuite care au un rol important în dieta tipică americană. Deși similar chimic în multe privințe, corpul tău le digeră diferit, folosind diferite enzime digestive. De asemenea, au diferite surse de hrană. Este mai frecvent ca oamenii să fie intoleranți la lactoză, dar intoleranța la zaharoză este destul de rară.
Chimie la lactoză
Lactoza este un fel de zahăr, care este un subtip de carbohidrați, explică Drs. Reginald Garrett și Charles Grisham în cartea lor „Biochimie”. Mai exact, lactoza este un dizaharid, adică este un zahăr format din două unități mai mici de zahăr. Glucoza și galactoza, când se leagă chimic împreună, formează lactoză. Când digerați lactoza în intestinul subțire, o spargeți în glucoză și galactoză. Intestinul tău absoarbe independent acele unități mai mici de zahăr.
Chimie cu zaharoză
La fel ca lactoza, zaharoza este un dizaharid. Este format din unitățile mai mici de zahăr glucoză și fructoză. Ca și în cazul lactozei, trebuie să spargeți zaharoza în unitățile sale constitutive din intestinul subțire înainte de absorbție; corpul tău nu poate absorbi zaharoza direct. Una dintre diferențele majore dintre zaharoză și lactoză, pe cât puteți detecta, este dulceața; zaharoza este semnificativ mai dulce. Cu toate acestea, conținutul caloric al zaharurilor este identic; fiecare furnizează 4 calorii pe gram.
Intoleranţă
O diferență majoră între lactoză și zaharoză în ceea ce privește digestia și prelucrarea este că nu este neobișnuit ca indivizii să fie intoleranți la lactoză, dar este destul de rar să fie intoleranți la zaharoză. Intoleranța la lactoză rezultă dintr-o incapacitate de a rupe lactoza în componentele sale constitutive; este un rezultat al producției insuficiente de lactază, unde lactaza este enzima folosită pentru a digera lactoza. Deficitul de zaharat are ca rezultat intoleranța la zaharoză, unde sucraza este enzima care digeră zaharoza. Site-ul de referință Home Genetics, întreținut de Institutele Naționale de Sănătate, constată că deficiența de zaharat este genetică și apare la mai puțin de 0, 0002 la sută din populație.
Alte diferențe
O altă diferență majoră între zaharoză și lactoză este că lactoza se încadrează într-o categorie de zaharuri numite "zaharuri reducătoare", în timp ce zaharoza nu. Reducerea zaharurilor poate participa la reacții chimice pe care zaharurile nereducătoare nu le pot, precum lipirea la unități suplimentare de zahăr pentru a forma lanțuri de carbohidrați mai lungi. Deși acest lucru nu afectează conținutul nutritiv sau valoarea lactozei sau zaharozei, este totuși o diferență chimică importantă și este unul dintre modurile în care chimiștii testează o probă de zahăr pentru a-i determina identitatea.
