Carbohidrații sunt făcuți din blocuri de construcție mai mici numite zaharide. Există un număr incredibil de combinații de diferite zaharide care fac carbohidrații diferiți. Există carbohidrați fibroși și carbohidrați sugari, fiecare compus din diferite combinații de zaharide. Polizaharidele sunt mai mari și mai complexe, în timp ce oligozaharidele sunt mai mici și mai simple.
Zaharuri simple
Cuvântul carbohidrat se referă la moleculele care le formează. Carbonul, hidrogenul și oxigenul sunt cele trei molecule principale din carbohidrați, potrivit unui articol al Fundației Internaționale pentru Informații Alimentare. Unii dintre acești termeni ar putea declanșa flashback-uri la clasa de chimie a liceului.
Zaharidele sunt mici combinații de carbon, hidrogen și oxigen. Se combină pentru a forma carbohidrați mai mari și mai complexi. Zaharul pe care îl presarați în cafeaua dvs. este format din zaharide, la fel și celuloza care formează pereții celulari ai plantelor.
Cea mai simplă formă de zahăr
Monosacharidele sunt zaharuri care sunt formate dintr-un singur zaharid. Sunt cea mai simplă formă de carbohidrați. Glucoza este cea mai cunoscută monosacharidă. Plantele produc glucoză, care este un simplu zahăr, pentru a se alimenta. Atunci când mănânci un aliment cu carbohidrați ca pâinea, corpul tău îl descompune în glucoză.
Fructoza și galactoza sunt și zaharuri simple. Fructoza este zahărul care se găsește în fructe, în timp ce galactoza se găsește în lactoză. Lactoza este zahărul din produsele lactate precum laptele. Mazarea conține galactoză în forma sa independentă, potrivit unui articol din Textele Libre.
Monozaharide care mențin viața
Glucoza menține viața, dar nu este cea mai importantă monosacaridă din natură. Riboza și dezoxiriboza sunt monosacharide care joacă un rol vital în toate viețuitoarele. Aceștia furnizează coloana vertebrală pentru ADN și ARN, conform cărții Virtual Chem de la Elmhurst College. Deși zaharurile simple nu sunt o parte esențială a dietei tale, ele sunt incredibil de importante în natură.
Encyclopaedia Britannica explică faptul că monosacharidele sunt clasificate după numărul de atomi de carbon din moleculă. Majoritatea dintre ei conțin cinci sau șase atomi de carbon, care sunt cunoscuți sub denumirea de piloze și hexoze.
Zaharuri complexe
Monozaharidele se combină pentru a alcătui carbohidrați mai complexi. Oligozaharidele sunt de obicei formate din mai puțin de 20 de monosacharide, în timp ce polizaharidele pot fi formate chiar mai mult.
Probabil ați auzit de unele monosacharide și poate chiar de unele polizaharide, dar oligozaharidele sunt mai puțin cunoscute. Sunt într-o zonă cenușie, deoarece nu sunt la fel de complexe ca majoritatea polizaharidelor - dar sunt mai complexe decât monosacharidele.
Oligozaharide mănânci
Zahărul de masă, cunoscut și sub denumirea de zaharoză, este unul dintre cele mai cunoscute oligozaharide. Maltoza este alta, numită și zahăr de malț. Unele bomboane conțin malț și este folosit ca îngroșător pentru batute. Similar cu zahărul de masă, arată ca o pulbere albă, cristalină. Are un gust de caramel, ceea ce îl face perfect pentru produsele coapte și ca ingredient în unele băuturi alcoolice.
Lactoza, care este principalul zahăr din lapte, este o altă oligozaharidă. Este fabricat din combinația de galactoză și glucoză, care sunt monosacharide. Sistemul dvs. digestiv formează o enzimă numită lactază care vă permite să digerați lactoza. Cu toate acestea, nu toată lumea face enzimă sau nu faci suficient, ceea ce înseamnă că organismul tău nu poate digera lactoza, ești considerat intolerant la lactoză.
Aceste zaharuri sunt rapid digerate de corpul tău, deoarece sunt destul de simple pentru a se descompune. Nu sunt la fel de simple ca glucoza, un monosacharid, dar nu sunt la fel de complexe precum amidonul și fibra. Oligozaharidele sunt între ele, dar sunt considerate în continuare carbohidrați cu digestie rapidă. Diabeticii ar trebui să fie atenți atunci când mănâncă aceste zaharuri simple, pentru că acestea digeră rapid și intră în fluxul sanguin, determinând creșterea nivelului glicemiei.
Modul în care corpul tău folosește oligozaharide
Oligozaharidele fac mult mai mult decât îți satisfac dinții dulci. Sunt o parte importantă a comunicării între celule. Se pot lega la suprafața unei celule și pot acționa ca un fel de gardă. Un articol publicat de TutorVista.com explică faptul că oligozaharidele de pe suprafața unui ovul decid ce spermă să treacă la fertilizare.
Oligozaharide artificiale
Un studiu din 2015 publicat în Producția și industria alimentară discută oligozaharide artificiale. Sunt obișnuite obținute din amidon și zaharoză și pot fi utilizate în diverse scopuri.
Aceste oligozaharide sintetizate acționează ca prebiotice în corpul tău și servesc ca hrană pentru bacteriile prietenoase din intestinul tău, care, la rândul lor, pot ajuta la prevenirea problemelor de sănătate cronică, cum ar fi bolile inflamatorii ale intestinului sau pot ameliora simptomele cauzate de sindromul intestinului iritabil.
Structura și funcția polizaharidelor
Conform unui articol din Encyclopaedia Britannica, structura polizaharidelor poate fi liniară sau ramificată. Când un polizaharid este aranjat într-o formațiune ramificată, este de obicei solubil în apă. Aceste polizaharide fac paste excelente.
Polizaharidele sunt carbohidrații cei mai complexi. Glicogenul este un exemplu și este forma de glucoză pe care organismul tău o păstrează. Dacă aveți glucoză suplimentară în fluxul sanguin, acesta este extras în mușchii, ficatul și alte organe și este depozitat pentru utilizare ulterioară.
Amidonuri de plante
Amidonul este echivalentul vegetal al glicogenului, deoarece plantele îl folosesc pentru stocarea energiei. Crearea unui polizaharid dintr-un zahăr simplu îi permite să fie păstrat până când este gata de a fi descompus din nou. Polizaharidele sunt mai complexe decât oligozaharidele, ceea ce le face mai bune la stocarea energiei.
Amiloza și amilopectina sunt două dintre cele mai comune amidonuri. Amiloza este mai mică, liniară și mai puțin complexă decât amilopectina. Aceste amidon alcătuiesc o mare parte din glucidele pe care le consumi în dieta ta. Nu au o digerare la fel de rapidă ca zaharurile simple, cum ar fi zaharoza și fructoza, așa că nu vă vor provoca glicemia la fel de repede.
Corpul tău începe să le digere pe măsură ce mestecă prin eliberarea amilazei salivare, care descompune amidonul într-o formă mai simplă. De asemenea, pancreasul eliberează amilaza pentru a descompune amidonul din tractul digestiv, potrivit Universității de Stat din Colorado.
Cea mai abundentă polizaharidă
Celuloza este unul dintre cele mai importante polizaharide pentru plante. Conține mai mult de 3.000 de unități de glucoză, spune un articol din Britannica, ceea ce îl face foarte complex. Celuloza constituie cea mai mare parte a materialului din jurul celulelor plantelor, protejându-le de deteriorare. Oamenii nu o pot digera, dar erbivorele pot din cauza tracturilor digestive mai lungi.
Oamenii folosesc celuloză în produse precum plastic și hârtie. Este, de asemenea, utilizat pentru a face adezivi, precum și agenți de îngroșare pentru alimente. Celuloza poate fi fabricată artificial sau de plante prin utilizarea glucozei. Complexitatea celulozei, ca și alte polizaharide, o face mult mai dură și mai durabilă. Oligozaharidele nu sunt la fel de puternice.
