"Pureed" este un termen general care se referă la alimente, de obicei legume fierte sau fructe crude, care a fost amestecat, prelucrat sau piure, astfel încât să aibă consistența unui lichid gros. Exemple obișnuite includ piure de cartofi, mere și guacamole. Mâncarea pură este necesară bebelușilor și persoanelor în vârstă care nu au dinți, dar poate beneficia și de alții dacă își iau timp pentru a o amesteca cu saliva în gură.
Mâncare pură
„Pureed” este un cuvânt francez care înseamnă purificat sau rafinat. Alimentele pure sunt utilizate în gătit pentru a oferi textura, o mai bună digestibilitate, o aromă sporită și o valoare decorativă, conform „Dicționarului științei și tehnologiei alimentelor”. Mâncarea pură este foarte asemănătoare cu o supă groasă, deși preparatul durează de obicei mai puțin timp și implică mai puține ingrediente. „Coulis”, un alt cuvânt francez, se referă la fructe puse. Practic toată mâncarea pentru bebeluși este purificată, deoarece bebelușii nu au dinți și nu pot începe procesul digestiv în gurile lor. Persoanele în vârstă care își pierd dinții uneori trebuie să se bazeze pe alimente purificate pentru nevoile lor nutritive.
Digestie
Digestia începe în gură și implică mestecarea alimentelor și introducerea acesteia în salivă. Conform „Biochimiei Medicale: Metabolismul uman în Sănătate și Boli”, glandele tale salivare produc aproximativ 1 L de salivă în fiecare zi și sunt folosite pentru digestie, lubrifiere și chiar pentru protecția împotriva bacteriilor. Mâncarea mâncării o desface fizic și oferă mai multă suprafață pentru ca saliva și sucurile digestive din stomac să acționeze asupra acesteia. Saliva conține o enzimă numită alfa-amilază, care începe procesul de digestie chimică, în special carbohidrații. Mâncarea este supusă acidului clorhidric, bilei și mai multor enzime pe măsură ce trece din stomac și prin intestinul subțire.
Beneficiile purajului de mâncare
Purificarea alimentelor îi poate spori aroma, dar evident expune mai multă suprafață a alimentului, astfel încât saliva și enzimele digestive pot începe să o metabolizeze. În esență, purificarea mâncării este ca și cum o mestecă de sute de ori. Cu toate acestea, mulți oameni beau mâncare purificată așa cum ar face lichide, ceea ce nu îi permite să se amestece foarte bine cu saliva și poate compromite oarecum digestia. Mâncarea ușoară sau înghițirea ei în gură înainte de înghițire îi permite să se amestece cu saliva și, de asemenea, permite timp pentru ca anumite substanțe nutritive să fie absorbite direct prin mucoasa gurii. Saliva este o parte importantă a digestiei, deși factori mai importanți includ aciditatea stomacului, secreția biliară a vezicii biliare și secreția enzimelor din pancreasul tău.
Confecționarea mâncării pure
Mâncarea pură se face în amestecătoare și procesatoare de alimente sau prin mashing sau încordare. Cartofii de piure sunt un bun exemplu de mâncare simplă și rapidă. Legumele pure trebuie gătite mai întâi pentru a le înmuia, a îmbunătăți aroma, a elimina toxinele și a reduce conținutul de apă, în conformitate cu „Nutriția medicală și boala: o abordare bazată pe cazuri”. Înghițirea mâncării purificate este de obicei ușoară pe esofagul tău, tubul care îți trece de la gură până la stomac.
