În anii '70 -'80, grăsimile și uleiurile au fost considerate universal rele. În decursul anilor 1990, cercetările au descoperit că doar unele tipuri de grăsimi și uleiuri erau rele - și că uleiurile vegetale ar putea ajuta de fapt la prevenirea problemelor cardiovasculare asociate anterior cu toate grăsimile. Această descoperire a dus la o îmbogățire a varietății de uleiuri vegetale disponibile la supermarketul american american. Uleiul de porumb și uleiul de floarea soarelui sunt două astfel de opțiuni.
Conținutul de calorii
Departamentul Agriculturii din SUA oferă informații nutriționale pentru alimentele obișnuite. Conform USDA, porumbul și uleiul de floarea soarelui conțin aproximativ același număr de calorii: puțin peste 1.900 pe cană. În ambele cazuri, toate aceste calorii provin din grăsimi. Rețineți că cantitățile de gătit pentru fiecare ulei sunt de obicei mult mai mici.
Profil gras
Nu contează grăsimea totală dintr-un aliment, ci genul de grăsime. Grasimile din uleiul de floarea soarelui sunt aproximativ 90 la suta grasimi nesaturate sanatoase si 10 la suta grasimi saturate nesanatoase. În cazul uleiului de porumb, împărțirea este aproximativ 85% nesaturați și 15% saturați. Acest lucru face ca uleiul de floarea soarelui să fie o alegere puțin mai bună din perspectiva sănătății inimii. Dar în ambele cazuri grăsimile sănătoase depășesc în mod covârșitor grăsimile nesănătoase.
Atributele de gătit
Două caracteristici importante într-un ulei de gătit sunt aroma și punctul de fum, potrivit personalității Food Channel Alton Brown. Uleiul de porumb are un punct de fum mai scăzut - temperatura la care începe să ardă - decât uleiul de floarea soarelui. Acest lucru face ca uleiul de floarea soarelui să fie o alegere mai bună pentru gătitul la temperaturi ridicate, cum ar fi prăjirea cu grăsimi adânci. Uleiul de floarea-soarelui are, de asemenea, mai puțină aromă, astfel încât gătitul în el este mai puțin probabil să mascheze atributele celorlalte ingrediente.
Cost
Costul oricărei mărfuri, inclusiv uleiul de gătit, variază în funcție de elemente la fel de diverse precum vremea, prețurile gazelor și tendințele. Începând cu 2010, o revizuire a produselor disponibile la MySupermarket.com a constatat că prețurile pentru grade similare de porumb și ulei de floarea-soarelui se potrivesc cu 1 cent la mililitru de ulei. Dar, la fel ca uleiurile de măsline, există mai multe oportunități de a cheltui suplimentar pentru versiunile de înaltă calitate ale uleiului de floarea soarelui.
