Mazărea împărțită verde și galbenă sunt diferite soiuri ale semințelor din planta de Pisum sativum L. sau mazăre de câmp. Aparținând familiei leguminoase, această plantă se găsește în toată lumea, producătorii de top din lume fiind Rusia, China, India, Canada și Statele Unite. Datorită versatilității plantei și aproape de universalitate, mazărea despicată se găsește în mâncărurile tradiționale dintr-o varietate de culturi din întreaga lume.
Istorie
Pisum sativum L. este una dintre cele mai vechi culturi cultivate de ființe umane. Nativ din semiluna fertilă, Pisum sativum L. s-a răspândit la est spre China și spre vest prin Mediterana și în toată Europa. Adunarea de mazăre întreagă sălbatică destinată utilizării în alimente poate fi anterioară domesticirii plantei, carbonul de mazăre datând din 9750 î.Hr. găsit într-o așezare străveche din Asia de Sud-Est. În ciuda îndelungatei sale istorii în dietele vechilor civilizații romane, grecești, babiloniene, persane și egiptene, utilizarea mazărei divizate a apărut la mii de ani după domesticirea plantei.
Procesul de divizare
Dovada ciorbei de mazăre împărțită datează din anul 500 î.e.n. în civilizațiile grecești și romane, popularitatea crescândă ducând la o mențiune în piesa lui Aristofen „Păsările” din 414 î.e.n. Un proces mecanic, de împărțire a semințelor uscate de Pisum sativum L. planta implică mai întâi curățarea sau decojirea semințelor. Această îndepărtare a învelișului exterior al seminței permite divizarea ușoară a bobului de mazăre în cele două cotiledoane ale sale, părțile seminței care se dezvoltă în cele din urmă în frunze. Această îndepărtare a cojii și împărțirea bobului de mazăre are ca rezultat un gust mai dulce, mai puțin amidon, mai terestru, o textură mai moale și un timp de gătit necesar mai scurt decât pentru mazărea integrală.
Mazăre verde despărțită față de galben
Barbara Kneen de la Universitatea Cornell și diverse alte persoane au identificat genetica lui Pisum sativum L. pe parcursul mai multor studii prin anii 1980 și 1990. Într-un studiu din 1994, Kneen și colegii ei au descoperit că culoarea semințelor de Pisum sativum L. este codificată de un locus genetic specific. Datorită specificului acestei gene, culoarea mazărei divizate nu este asociată cu multe diferențe majore. Ambele au arome similare, conținut nutritiv și timp de gătit, deși mazărea împărțită galbenă are tendința de a avea o aromă mai blândă decât omologii lor verzi ușor mai dulci.
Valoare nutritionala
Mazarea divizată este extrem de hrănitoare, mazărea împărțită atât galbenă cât și cea verde oferă o varietate de micro și macronutrienți. O porție de o cană de mazăre împărțită conținând 231 calorii, fără conținut de grăsime aproape 0, 8 grame. Mazarea divizată este foarte bogată în proteine, cu o porție care conține 16, 4 grame. Deși relativ bogate în carbohidrați, la 40 de grame pe porție, 16, 3 grame sunt fibre alimentare cu doar 5, 7 grame de zahăr.
Pe lângă conținutul ridicat de proteine și fibre, mazărea divizată este o sursă excelentă pentru o serie de alți nutrienți. O cană de mazăre împărțită furnizează 196% din aportul zilnic recomandat de molibden, 56, 3 la sută din RDI de triptofan, 39 la sută din mangan, 31, 8 la sută din RDI de folat, 24, 7 la sută din tiamina, 20, 3 la sută din potasiu și 19, 4 la sută din RDI de fosfor. În plus față de aceste valori ridicate de micronutrienți, o porție de mazăre divizată este o sursă excelentă de 11 aminoacizi și furnizează între 10 și 20 la sută din RDI-ul dvs. de magneziu, fier, zinc și cupru.
