Amidonul este unul dintre cele trei tipuri principale de carbohidrați. Aceștia se încadrează în categoria carbohidraților complecși, alături de fibre și se diferențiază de carbohidrații cunoscuți drept „zaharuri simple” prin compoziția lor structurală. Amidonul bun este o parte sănătoasă a dietei tale și poate fi savurat de aproape toată lumea. Însă unele amidonuri provin din carbohidrați rafinați și adaugă puțină valoare nutritivă în dieta ta.
Amidonuri
Unitatea de bază a unui carbohidrat este o moleculă de zahăr, cunoscută sub numele de zahăr simplu. Când se unesc formând lanțuri lungi ale acestor molecule, se spune că sunt carbohidrați sau amidonuri complexi. Combinația densă a acestor molecule în lanțuri lungi face ușor pentru corpul dvs. să păstreze energie pentru utilizarea ulterioară. Conform „Orientărilor dietetice pentru americani 2010”, amidonul este principalul tip de carbohidrați pe care americanii îl consumă.
Metabolismul amidonului
Digestia dvs. de amidon începe cu un proces numit hidroliză sau prin descompunerea compusului prin reacții cu apă. În cazul dumneavoastră, o enzimă specială numită ptialină din saliva dvs. este responsabilă pentru descompunerea amidonului în zaharuri și glucoză mai simple. Digestia amidonului se termină în intestinul subțire. Cu toate acestea, în multe cazuri, corpul tău va păstra o parte din energia din amidonurile pe care le consumi ca glicogen în ficat și ca grăsime corporală. Această energie rezervată poate fi valorificată pe măsură ce corpul are nevoie de ea.
Alegeți amidonul cu grijă
Unele alimente care sunt în mod natural amidon includ orez, ovăz, grâu, orz, fasole, mazăre, cartofi și morcovi. Amidonul natural provine adesea din plante care servesc și ca o sursă excelentă de vitamine, minerale și fibre. Amidonul poate fi, de asemenea, rafinat și adăugat la alimente în procesul de fabricație sau de gătit. Amidonul de porumb este un exemplu de amidon rafinat, așa cum sunt chipsurile cu tortilla, chipsurile de cartofi, cartofii prăjiți, biscuiții, produsele de patiserie și deserturile. The National Diabetes Information Clearinghouse spune că consumul de amidon este sănătos pentru toată lumea și ar trebui să aveți câteva amidon la fiecare masă. Cu toate acestea, ar trebui să vă abțineți de la amidonuri care au fost prăjite, au multă grăsime și sunt încărcate cu zahăr. Atât Joslin Diabetes Center, cât și Asociația Americană pentru Diabet, Harvard, spun să folosească dimensiuni mici de porțiune și că, dacă alegeți alimente cu amidon, care sunt, de asemenea, pline de fibre, veți rămâne mai mult timp și nu veți fi tentat să alimentați prea mult.
Recomandări de admisie
Potrivit USDA, aproape toți copiii și adulții sănătoși ar trebui să obțină între 45 și 65 la sută din caloriile lor din carbohidrați. Ghidurile vă încurajează, de asemenea, să obțineți majoritatea acestor carbohidrați complecși. Glucidele complexe durează mai mult timp pentru a digera decât cele simple și, de asemenea, oferă multe vitamine importante, minerale și fibre. Amidonurile și zaharurile simple tind să crească mai rapid zahărul din sânge, determinând un pic în insulină și procesare rapidă, fie ca energie, dacă este nevoie, fie ca grăsime corporală. Dacă aveți diabet, sindrom metabolic sau factori de risc pentru boli de inimă, necesarul dvs. de carbohidrați poate fi diferit. Consultați furnizorul de asistență medicală pentru mai multe orientări specifice.
