Pentru un bucătar instruit, recunoașterea diferențelor dintre metodele de gătit este a doua natură. Sunt clasificate drept „umede” sau „uscate”, în funcție de implicarea apei sau a altor lichide, iar fiecare dintre aceste categorii largi include mai multe metode de gătit specifice. Prăjirea, coacerea și grătarul, de exemplu, sunt toate metodele de gătit cu căldură uscată. Cu toate acestea, fiecare folosește căldura într-un mod diferit.
Metode de gătit cu căldură uscată
Metodele de gătit cu căldură uscată sunt definite de autorul manualului culinar Wayne Gisslen drept „… cele în care căldura este condusă fără umiditate”. Căldura poate fi condusă prin aer, metalul fierbinte al unei tigaie sau uleiul unei prăjitoare. Răsturnarea unui marshmallow peste un foc de tabără folosește o metodă de gătit cu căldură uscată și la fel face un sandviș cu brânză la grătar pentru copiii tăi. Fiecare metodă de gătit are avantajele și dezavantajele sale.
Despre Broiling
Broilarea folosește o sursă de căldură situată deasupra alimentului pentru a genera căldură intensă. Broilerele de casă folosesc fie o flacără de gaz, fie un element electric pentru a genera o temperatură de 550 de grade Fahrenheit. Mâncarea este așezată pe o tigaie pentru a scurge picăturile pentru a reduce risipirea și riscul de incendiu, și este plasată la câțiva centimetri de sursa de căldură. Căldura intensă brunifică carnea și caramelizează foarte repede zaharurile, creând arome și arome complexe. Cu toate acestea, mâncarea trebuie să fie relativ subțire pentru a găti înainte de a fi carbonizată de căldură. „Char-broiling” este un nume greșit, deoarece gătitul peste cărbuni este de fapt o formă de grătar.
Despre grătar
Grătarul funcționează în același mod ca și fierberea. Grătarul gătește mâncarea generând căldură intensă din gaz, cărbune sau un element electric. Diferența este că, la grătar, sursa de căldură este situată sub alimente. Mâncarea este poziționată peste căldură pe un grătar metalic, care devine foarte fierbinte și are semne de grătar întunecate și atractive pe mâncare. În timp ce fierberea folosește în permanență căldură intensă, grătarul este mai variabil, iar căldura poate fi ridicată, moderată sau scăzută la capriciul bucătarului. Ca și fierberea, grătarul este o metodă sănătoasă, deoarece permite grăsimilor să gătească și să se scurgă.
Despre coacere
Coacerea este o metodă de gătit mai lentă, cu intensitate mai mică. Cuptorul dvs. oferă un spațiu mic, închis, în care puteți crea un mediu cald pentru alimente. O flacără de gaz sau un element electric încălzește aerul, care la rândul său transferă căldura în hrana ta. Aceasta poate avea loc la foc mare sau mic, în funcție de rezultatul dorit. Căldura ridicată poate mânca mâncărurile aproape la fel de eficient ca la grătar sau la prăjit, dar puteți folosi și cuptorul ca o aragaz lent pentru tăierile dure și îndelungate de carne. Coacerea durează mai mult decât la grătare sau la grătar, dar este potrivită pentru gătirea articolelor mai mari și mai groase.
