Ce este iaurtul congelat?
Iaurtul congelat este un produs lactat fermentat care conține culturi vii într-o bază întreagă, fără grași, cu conținut scăzut de grăsimi sau lapte degresat. În timpul procesului de fabricare a iaurtului, producătorii inoculează baza lactată cu două culturi vii - Lactobacillus bulgaricus și Streptococcus thermophilis - care începe cu procesul de fermentare. Conform „Tufts Journal” de la Universitatea Tufts, producătorii adesea adaugă culturi suplimentare, cum ar fi L. acidophilus și Bifidobacteria pentru a îmbunătăți beneficiile probiotice ale iaurtului. Un proces de îngheț flash transformă iaurtul în iaurt congelat.
Supraviețuirea probiotică
Iaurtul congelat este la fel de sănătos ca iaurtul refrigerat. De fapt, sistemul de sănătate al Universității din Michigan explică faptul că probioticele din iaurt sunt capabile să supraviețuiască procesului de îngheț, fără a modifica beneficiile pentru sănătate. Lactobacillus bulgaricus și Streptococcus thermophilis, precum și orice culturi vii adăugate, cum ar fi L. acidophilus, intră într-o stare latentă în timpul înghețării, revenind la o stare activă când intră în contact cu căldura corporală după ingestie.
Asociația Națională de iaurt
Fabricarea iaurtului congelat nu este supusă acelorași reglementări federale ca iaurtul frigorific tradițional. „Jurnalul Tufts” al Universității Tufts explică faptul că Asociația Națională de iaurt stabilește standardele pentru iaurtul congelat. Asociația Națională de Iaurt sponsorizează un program de etichetare voluntară pentru produsele de iaurt congelate, necesitând producătorilor de iaurturi congelate să furnizeze minimum 10 milioane de celule de cultură vie pentru fiecare 1 gram de produs congelat la momentul fabricației pentru a primi sigiliul sponsor.
Iaurt tratat termic
Verificați întotdeauna produsele de iaurt congelat pentru sigiliul Asociației Naționale de iaurt dacă preferați să mâncați iaurt congelat care conține probiotice precum L. acidophilus. Adăugând acidifianți pentru a transforma baza de produse lactate în iaurt înainte de îngheț, unii producători ocolesc procesul de fermentare necesar pentru aprobarea The National Yogurt Association. Extensia Universității de Stat din Oklahoma explică faptul că unele iaurturi sunt supuse unui tratament termic, care ucide orice culturi vii pe care le conține înainte de înghețarea flash.
