Aragazele sub presiune sunt capabile să producă mese complete într-un timp mult mai scurt decât vasele și cratițele convenționale. Acestea fac acest lucru creând artificial o presiune atmosferică ridicată în oală, ceea ce permite apei și aburului prinse să atingă temperaturi mult peste punctul de fierbere normal al apei. Ca și alte metode de gătit, un aragaz cu presiune vă poate oferi carne fragedă sau dură, în funcție de modul în care o folosiți.
Cum funcționează gătitul sub presiune
Pe măsură ce apa fierbe, se extinde și creează nori de aburi. Plăcile sub presiune prind aburul în capacele lor bine închise, creând un mediu sub presiune. Odată cu creșterea presiunii, temperatura de fierbere a apei și a aburului din interiorul vasului poate crește până la 257 grade Fahrenheit. Apa transferă căldura mai bine decât aerul, astfel încât această temperatură gătește foarte repede carnea și legumele în comparație cu prăjirea sau cu alte preparate la căldură uscată.
Carne într-un aragaz sub presiune
Sensibilitatea cărnii depinde de mai mulți factori. Unele tăieturi sunt fragede pentru a începe și au puțin sau deloc țesuturi conjunctive masticabile. Alte tăieturi, cum ar fi mușchiul de umăr de vită, sunt mai dure și au o mulțime de țesut conjunctiv. O mare parte din țesutul conjunctiv din carne este format din colagen, care se descompune atunci când este gătit și devine gelatină. Atunci când sunt gătite corect, țesuturile conjunctive pot face carnea umedă și bogată în loc de dură și mestecată. În mod normal, ai face asta cu un aragaz lent, dar un aragaz cu presiune poate topi țesuturile conective mult mai rapid.
Importanța calendarului
Momentul este deosebit de important în gătirea sub presiune, deoarece funcționează atât de repede. Un minut sau două în plus poate face diferența între o friptură de oală umedă și fragedă și una uscată și dură. Utilizați întotdeauna rețete fiabile și moderne pentru carnea dvs. gătită sub presiune. Producătorul de aragazul dvs. este o sursă bună pentru rețete sau căutați site-urile de internet ale aragazurilor, cum ar fi Miss Vickie, pentru topuri. De asemenea, este important să descărcați oala sub presiune conform instrucțiunilor rețetei. Dacă utilizați o metodă greșită, carnea dvs. poate deveni dură și uscată.
Salvarea cărnilor supărate
Nu este greu de spus dacă ai copt carnea din aragazul tău sub presiune. Va ieși uscat și mestecat, ca și cum fiecare picătură de umiditate excedentară ar fi fost stoarsă din ea. Din fericire, dacă o tratezi ca pe un proiect de gătire lentă, carnea va deveni din nou fragedă. Nu va fi niciodată la fel de aromat sau la fel de umed ca atunci când a fost proaspăt gătit, dar îți va oferi multă boabă de mâncare pentru a lingura feliile de carne. Aceasta vă va ajuta să compensați eroarea inițială.
