Spre deosebire de supradozele multor substanțe, „supradozele” de zahăr nu duc la reacții de toxicitate - deși în cazuri extreme, acestea pot provoca deshidratare, care are propriul său set de reacții adverse. În schimb, o supradozaj de zahăr duce la două probleme separate: glicemia mare și consumul excesiv de calorii. Fiecare dintre acestea sunt asociate cu reacții adverse.
Zahăr ridicat
Unul dintre primele efecte pe care majoritatea oamenilor le observă când consumă prea mult zahăr este senzația de zahăr „ridicat”, care implică o senzație zumzăitoare, caffeinată, combinată cu tremurarea mâinilor sau tremurul la unii indivizi. Nivelul ridicat de zahăr este rezultatul unor niveluri foarte mari de zahăr din sânge, notează dr. Lauralee Sherwood în cartea sa, „Fiziologia umană”. Glicemia, deși este necesară în anumite concentrații pentru a menține funcția celulară normală, este un parametru pe care organismul lucrează foarte greu pentru a-l menține în limite stricte. Ca atare, organismul răspunde la un nivel ridicat de zahăr din sânge ca o situație de urgență, ceea ce contribuie parțial la zgomotul sau la senzația ridicată a unei supradoze de zahăr.
Zahar Crash
Al doilea simptom, care urmează, în general, un nivel ridicat de zahăr într-o oră sau mai puțin, este un „prăbușire”. Acesta este un rezultat al mecanismelor compensatorii ale organismului care lucrează pentru reducerea nivelului de zahăr din sânge până la limite fiziologice normale, explică Drs. Reginald Garrett și Charles Grisham în cartea lor „Biochimie”. Pancreasul răspunde la niveluri ridicate de zahăr din sânge, eliberând hormonul insulină, care semnalează celulele să preia zahărul din sânge. Supradozele de zahăr duc la suprareacții pancreatice, ceea ce face ca celulele să ia prea mult zahăr din sânge. Ca atare, o supradoză de zahăr are ca rezultat glicemia foarte mare, urmată în scurt timp de zahăr din sânge foarte scăzut, ceea ce provoacă oboseală, greață, slăbiciune și foame.
Depozitarea grăsimilor
După ce celulele au preluat excesul de zahăr din fluxul sanguin, pot utiliza zahărul pentru a-și îndeplini propriile nevoi de energie. Cu toate acestea, o supradoză de zahăr are ca rezultat celulele să ia mult mai mult zahăr decât au nevoie pentru propriile scopuri. Ca atare, celulele grase sunt libere să transforme excesul de zahăr în grăsimi, care este mediul de stocare a energiei primare a organismului. Motivul pentru care organismul transformă zahărul în grăsimi, notează Drs. Mary Campbell și Shawn Farrell în cartea lor „Biochimie” este că grăsimile ocupă mai puțin spațiu în corp și sunt mai ușoare în greutate decât zahărul. O supradozaj de zahăr duce în general la depozitarea semnificativă a grăsimilor corporale.
