O friptură bine făcută are o temperatură internă de 170 de grade Fahrenheit, potrivit Extensiei Universității din Illinois. Odată ce permiteți friptura să se odihnească, nu va avea roșeață în interior și sucurile de carne vor fi limpezi. Când gătiți corect o friptură rară, temperatura cărnii este de 145 de grade Fahrenheit, iar interiorul fripturii este roz sau roșu. Sucurile de carne pot conține o culoare roșie. Când fripturile au aproximativ aceeași greutate, aceștia oferă aceiași nutrienți.
Randament de vită gătit
Principala diferență pe care o veți observa atunci când gătește carne de vită este micșorarea tăierii inițiale de friptură, de la dimensiunea brută la mărimea gătită. Randamentul normal pentru majoritatea fripturilor după gătit este de 64 la sută, conform Canadian Beef. Conținutul nutrițional al fripturii fierte diferă de cel al fripturii crude doar datorită diferenței de greutate după gătit. O friptură crudă de 150 de grame produce 100 de grame după gătit, indiferent de stadiul de naștere. Pierderea de apă reprezintă aproximativ 45 la sută din diferență, iar pierderea de grăsime este de 30%. Fripturile gătite cu căldură uscată, precum fierberea, păstrează mai mulți nutrienți decât cei gătite în lichide.
Calorii în fripturi gătite
În ciuda tendinței către porții de dimensiuni superioare în restaurante, dimensiunea standard pentru servire pentru o friptură este de 3 uncii. În medie, după gătire, o porție de friptură slabă are 154 de calorii, potrivit Cattlemen's Beef Board și Asociația Națională de Vită Cattlemen's. Fripturile care au mai multă marmură vor avea mai multe calorii decât media pentru toate tăieturile.
Conținut de grăsime
Conținutul de grăsime al friptei dvs. va depinde de tăierea cărnii pe care o alegeți și de tipul de hrană pe care a mâncat-o vaca. Fie că le consumi rare sau bine făcute, fripturile care au mai puține grăsimi sunt la fel de hrănitoare, dar mai sănătoase. Pentru fripturile slabe in plus, alege taieturi care au un continut de grasime de 5 grame sau mai putin si mai putin de 95 de miligrame de colesterol. Aceste fripturi au, de asemenea, mai puțin de 2 grame de grăsimi saturate pe porție de 3, 5 uncii, potrivit unui raport al Centrului pentru Știință în Interes Public. Tăieturile de friptură pe care guvernul american le clasifică ca fiind slabe au mai puțin de 10 grame de grăsime, cu un conținut de grăsimi saturate sub 4, 5 grame.
Nutrienți în friptură gătită
Pe lângă furnizarea a 48% din necesarul zilnic de proteine, o porție standard de friptură este, de asemenea, o bună sursă de minerale esențiale, inclusiv seleniu, zinc, fosfor și fier. Friptura de vită este o sursă bună de vitamine B-6, B-12, colină și riboflavină.
