Cu tulpinile lor lungi și zvelte, capace ultra-mici și culoarea albă cremoasă, ciupercile enoki sunt mai elegante decât ciuperca medie. Aceste ciuperci ușoare dulci - cunoscute sub numele de „puf de zăpadă” în Japonia natală - cresc în ciorchine asemănătoare buchetului și sunt mâncate în mod tradițional crude sau ușor gătite.
Nutrienți majori
Ca și alte ciuperci proaspete, enokisurile sunt o sursă de proteine și carbohidrați complexe. O porție de 1 cană din soiul brut - sau chiar în jur de 2, 3 uncii, potrivit Departamentului Agriculturii din SUA - oferă aproximativ 24 de calorii, 1, 7 grame de proteine și 5 grame de carbohidrați. Enokisul este practic fără grăsimi și fără zahăr.
Vitamine si minerale
Ciupercile sunt în general bogate în vitamine B, iar enokisurile nu fac excepție. Sunt deosebit de bogate în niacină, oferind 23% din valoarea zilnică recomandată pe 1 porție de ciuperci crude. De asemenea, veți obține aproximativ 10 la sută din valorile zilnice pentru tiamina, acidul pantotenic, riboflavina și folatul, conform USDA. Deși sunt mai scăzute în minerale, enokis-urile proaspete oferă în continuare aproximativ 7 la sută din valorile zilnice recomandate pentru potasiu și fosfor pe porție, la care se adaugă cantități de fier, cupru, zinc și seleniu.
Fitochimice benefice
Valoarea nutrițională a ciupercilor enoki este sporită în continuare prin fitochimicele lor benefice, incluzând mai mulți compuși antioxidanți potențiali. Fibra dietetică intră și ea în această categorie - o cană de enokis brut furnizează aproape 2 grame, sau 7% din valoarea recomandată zilnic. Enokisul conține cantități substanțiale de beta-glucan, o fibră solubilă care este deosebit de eficientă în reducerea colesterolului ridicat.
