Modificarea stilului de viață care favorizează o sănătate mai bună include devenirea activă fizic, învățarea tehnicilor de gestionare a stresului, renunțarea la fumat și o alimentație sănătoasă. Dietele sănătoase includ adăugarea mai multor fructe și legume la consumul dvs. zilnic, trecerea de la carbohidrați rafinați la cereale integrale, scăderea aportului de sare, limitarea consumului de alcool și scăderea consumului de grăsimi. Unul dintre cele mai bune moduri de a scădea consumul de grăsimi este trecerea de la alimentele prăjite adânc la cele coapte.
Produse finale Advanced Glycation
Atunci când alimentele sunt prăjite adânc în ulei, temperaturile ridicate determină formarea de amidonuri produse finite de glicare sau AGE. Cele mai multe alimente prăjite adânc sunt acoperite în panificație din amidon, în timp ce mâncarea prăjită poate fi ea însăși amidon, cum ar fi cartofii prăjiți. Aceste amidonuri se întâlnesc cu temperaturile ridicate necesare pentru a le prăji adânc, apoi reacționează pentru a forma cancerigeni. Un studiu publicat de „Molecular Nutrition and Food Research” a legat AGE-urile cu o varietate de boli, inclusiv diabet. Sunt necesare cercetări suplimentare pentru a determina cât de dăunătoare sunt AGE-urile.
Ulei parțial hidrogenat
Unele alimente prăjite adânc în restaurante sunt gătite în ulei parțial hidrogenat. Uleiurile parțial hidrogenate, sau grăsimile trans, sunt mai ieftine de produs, rezistă mai mult timp fără stricăciuni și rezistă la temperaturi ridicate în timpul gătitului, ceea ce îl face să fie o capcana extrem de dorită pentru utilizarea restaurantelor. Cu toate acestea, potrivit Școlii Harvard de Sănătate Publică, grăsimile trans sunt responsabile pentru aproximativ 1 din 5 atacuri de cord în Statele Unite, provoacă inflamații, reduc eficacitatea sistemului imunitar, promovează obezitatea și au fost legate de multiple boli cronice, inclusiv accident vascular cerebral și diabet.
Ulei oxidat
Uleiul încălzit la temperaturi ridicate asociate cu alimentele cu amidon prăjit adânc produce încă un efect negativ: oxidarea. Uleiurile oxidate sunt considerate a cauza multe posibile probleme de sănătate, inclusiv deteriorarea plămânilor, rinichilor și inimii. Uleiul de palmier în special a fost studiat în cercetările publicate în „Food Foods for Human Nutrition” în 1999, a arătat ulei de palmier oxidat afectat negativ de plasmă, acizi grași liberi și un risc crescut de tensiune arterială ridicată, tromboză arterială și ateroscleroză. Cercetătorii au ajuns la concluzia că reducerea uleiului oxidat din alimentația dvs. ar oferi multiple beneficii pentru sănătate.
Managementul greutății
Coacerea necesită puțin sau deloc ulei. Uleiul necesar pentru prăjirea hranei este bine absorbit de pană sau acoperire care acoperă în mod normal alimentele prăjite. Fiecare lingură de ulei adaugă 120 de calorii și 14 grame de grăsime în mâncare, iar prăjirea profundă trebuie făcută la temperaturi ridicate, care exclude utilizarea grăsimilor sănătoase mononesaturate precum uleiul de măsline. Comparați informațiile nutriționale ale picioarelor de pui ale unui restaurant de fast food. Chiar și puiul prăjit fără piele este mai mare în calorii - o porție de 3, 5 uncii conține 219 calorii, față de 190 pentru puiul prăjit.
Gătit sănătos
Există multe opțiuni de gătit sănătoase în afară de coacere sau prăjire profundă, dar atunci când este dată alegerea, coacerea este mult mai sănătoasă. Alte opțiuni bune pentru dvs. includ mâncăruri aburite, tigaie prăjite cu spray antiaderent, prăjite sau la grătar. În loc să te bazezi pe grăsime pentru a oferi aromă, folosește marinate și ierburi pentru a-ți condimenta masa. Pur și simplu completarea pieptului de pui la cuptor cu suc de lămâie și piper negru, sau carne de vită marinată într-un amestec de ulei de măsline, usturoi și rozmarin înainte de coacere creează un fel principal de aromă.
