A avea coaste înghețate la îndemână este convenabil dacă nu uitați să le scoateți din congelator la timp pentru cină. Uneori, cel mai rapid mod de a dezgheța coastele poate să nu fie cel mai sigur. Este important să luați în considerare practicile adecvate de manipulare a alimentelor pentru a preveni îmbolnăvirile transmise de alimente.
Decongelarea coastei la temperatura camerei
Toate alimentele perisabile, inclusiv carnea, nu trebuie lăsate pe tejghea pentru a se dezgheța la temperatura camerei, chiar dacă puneți coastele în apă fierbinte, avertizează Serviciul de inspecție și inspecție a alimentelor (USDA FSIS). Coaste nu trebuie lăsate la temperatura camerei mai mult de două ore.
Chiar dacă centrul pachetului încă se simte înghețat, întrucât se decongelează pe contrasensul stratului exterior, acesta poate ajunge la „zona de pericol” - o temperatură cuprinsă între 40 și 140 de grade Fahrenheit. Acesta este intervalul de temperatură care permite bacteriilor să se înmulțească rapid.
Când înghețați carnea, bacteriile sunt păstrate într-un stadiu inactiv. Odată dezghețați, acești microbi devin din nou activi.
FSIS-ul USDA avertizează că carnea rămasă la o temperatură improprie este predispusă la creșterea agenților patogeni, cum ar fi stafilococul, salmonella, E. coli și campylobacter. Aceste bacterii cresc în același ritm pe baza alimentelor de dezghețare ca și la produsele alimentare proaspete care nu sunt menținute la o temperatură mai mică de 40 F.
Bacteriile de stropire se vor manifesta cu un miros, culoare sau senzație necaracteristică (cum ar fi deveni lipicios sau slimy). De asemenea, mucegaiurile pot crește și devin vizibile, afirmă FSIS-ul USDA.
Potrivit Administrației pentru Alimente și Medicamente, bacteriile transmise de alimente pot provoca boli în termen de 20 de minute sau chiar până la șase săptămâni după consumul de alimente contaminate. Simptomele bolilor transmise de alimente pot include disconfort gastrointestinal, precum vărsături, diaree și dureri abdominale - pe lângă simptome asemănătoare gripei, cum ar fi febra, cefaleea și durerile corporale.
Carnea crudă și procesată a fost o sursă primară de bacterii, în special E. coli, într-un studiu din noiembrie 2015 publicat în Saudi Journal of Biological Sciences . Cercetătorii au analizat 370 de probe de carne crudă pentru a evalua relația dintre bacteriile patogene și bolile transmise de alimente.
Dezghetați coaste în frigider
Planificarea înainte este cheia pentru decongelarea coastelor. Un pachet de coaste înghețate poate dura până la o zi întreagă pentru a se dezgheța, afirmă FSIS-ul USDA. Ar trebui să luați în considerare temperatura frigiderului dvs. - mâncarea va dura mai mult până la dezgheț la 35 F decât la 40 F.
Când decongelați coastele, asigurați-vă că puneți carnea într-un recipient care va prinde scurgerile pe măsură ce se dezgheață. Sucurile crude din carne pot contamina alte alimente din frigider, inclusiv fructe și legume. De regulă, nu dezghețați niciodată coastele sau alte carne la temperatura camerei.
După ce au fost dezghețate în frigider, coaste de vită sau de porc ar trebui să rămână în siguranță timp de trei-cinci zile suplimentare, notează FSIS-ul USDA. Dacă vă răzgândiți și decideți că coastele nu vor fi în meniu, este sigur să le înghețați fără gătit, deși poate exista o oarecare pierdere a calității.
Dezghetați coaste în cuptorul cu microunde
Dezghețarea coastelor în cuptorul cu microunde poate ajuta la pregătirea mesei la început și poate reduce timpul de gătire. Această metodă este cea mai rapidă modalitate de a dezgheța coastele, dar trebuie totuși să respectați anumite reguli de siguranță.
După ce scoateți coastele din congelator, îndepărtați toate ambalajele din magazin, inclusiv ambalajele din plastic și tăvile de spumă. Cele mai multe tipuri de ambalaje nu sunt rezistente la căldură, afirmă Extensia Universității Michigan State (Extensia MSU). Învelișul din plastic s-ar putea topi și provoca scurgerea substanțelor chimice nocive în carne.
Puneți coastele înghețate într-un recipient sigur cu microunde și acoperiți-le vag. Cuptoarele cu microunde au, în general, o caracteristică de decongelare, dar dacă a ta nu, setează puterea la 30 la sută, conform Extensiei MSU.
Dezghețarea durează de obicei între șapte și opt minute pe liră, în funcție de puterea cuptorului cu microunde și de grosimea coastelor. Dacă microundele dvs. nu rotește automat alimentele, ar trebui să întoarceți recipientul la jumătatea procesului de dezghețare. Pe măsură ce coastele se dezghețează, marginile pot fi ușor gătite. Cu toate acestea, interiorul alimentului poate rămâne înghețat.
Dezghețarea neuniformă este o problemă de siguranță, mai ales dacă alimentele ating marca 40 F, unde bacteriile încep să crească și să se înmulțească. Din acest motiv, ar trebui să gătiți imediat alimente decongelate cu microunde. Nu este sigur să dezgheați coastele în cuptorul cu microunde și apoi să le pui la frigider pentru a găti mai târziu.
Dezgheață coastele în apă rece
Dacă decongelați o singură porție sau o porție mică de coaste, metoda cu apă rece este o opțiune. Academia de Nutriție și Dietetică recomandă introducerea coastelor înghețate într-o pungă de plastic sigilată sau într-un recipient rezistent la scurgeri, care va împiedica aerul și apa să atingă produsele alimentare.
Se scufundă coastele ambalate într-un bol mare cu apă rece de la robinet. Dacă apa de la robinet nu este suficient de rece, adăugați cuburi de gheață pentru a reduce temperatura. La fiecare 30 de minute, scurgeți apa și înlocuiți-o cu apă rece proaspătă.
USDA afirmă că ambalajele mici de carne se pot dezgheța într-o oră sau mai puțin, în timp ce un pachet de 3 sau 4 kilograme poate dura două-trei ore. Spre deosebire de carnea dezghețată la frigider, produsele din carne dezghețate în apă rece trebuie gătite imediat și nu reîmprospătate.
Asigurați-vă întotdeauna că coastele sunt gătite bine până la o temperatură internă minimă de 145 F, așa cum este confirmat cu un termometru pentru carne, recomandă FSIS-ul USDA. Lăsați carnea să se odihnească cel puțin trei minute înainte de a o servi.
