Alimentele bogate în histamină sunt cele care suferă fermentație microbiană, cum ar fi brânza și vinul, sau cele care au fost stricate de contaminarea microbiană. La ingestie, histamina este metabolizată în mod normal în intestin și ficat de către enzime numite amine oxidase. Cu toate acestea, anumiți indivizi au un nivel scăzut de exprimare al acestor enzime și, prin urmare, nu pot metaboliza corect histamina. Această afecțiune se numește intoleranță alimentară indusă de histamină și promovează simptome asemănătoare alergiei, cum ar fi strănutul, obrajii înroșiți, dureri de cap, diaree și lipsa respirației. Persoanele care sunt diagnosticate cu intoleranță alimentară indusă de histamină își pot ameliora simptomele prin restricționarea alimentelor cu conținut ridicat de histamină.
Lactate
Produsele lactate cu cel mai mare conținut de histamină constau în brânzeturi fermentate (gouda, camembert, cheddar, brie, roquefort, emmental, suedez, parmezan), iaurt, lapte de mână și kefir. Laptele simplu și produsele lactate, cum ar fi înghețata, și brânzeturile curdled precum căsuța, ricotta și panirul sunt în general bine tolerate.
Carne
Carnea și păsările de curte trebuie să fie pure și proaspete atunci când sunt consumate. Carne prelucrate precum salamul, jerbul și cârnații au un conținut ridicat de histamină. Histamina este un indicator al calității alimentelor, deoarece carnea care este stricată de contaminarea microbiană poate conține, de asemenea, un nivel ridicat de histamină. Toate cărnile prelucrate și cărnile rămase rămase restrânse.
Peşte
Consumul de pește stricat poate duce la o boală transmisă de alimente, cunoscută sub denumirea de intoxicații cu Scromboid, care este marcată de niveluri ridicate de histamină. Histamina apare abundent în fibrele musculare ale peștilor și este deosebit de bogată în macrou, hering, sardină, hamsie și ton. Temperaturile de gătit nu afectează acest tip de intoxicații alimentare, astfel încât consumul de pește de înaltă calitate și proaspăt preparat este deosebit de important pentru persoanele cu intoleranță la histamină indusă de alimente.
legume
Anumite legume, cum ar fi usturoiul, spanacul, vinetele, dovleacul, varza murată și produsele de roșii, inclusiv sosuri și ketchup, conțin cantități concentrate de histamină. Toate legumele și alimentele sau băuturile care conțin aceste legume ar trebui să fie restricționate. Toate celelalte legume, produse vegetale și sucuri au un conținut scăzut de histamină.
Alcool și Oțet
Durerile de cap cu vin roșu sunt indicatori clasici ai intoleranței la histamină indusă de alimente. Vinul alb, șampania, berea, oțetul și cidrul sunt, de asemenea, bogate în histamină și trebuie limitate. Alcoolii care nu au conținut ridicat de histamină includ votcă, gin și rom.
