Extractul de drojdie a înlocuit glutamatul de monosodiu sau MSG, ca stimulator al gusturilor în majoritatea alimentelor procesate, deoarece pare a fi un ingredient natural pe etichetele alimentare. Cu toate acestea, extractul de drojdie conține același acid concentrat glutamic liber ca MSG. Utilizarea din ce în ce mai mare a extractelor de drojdie în alimente, de la supe și sosuri, la carne și pește din conserve, se datorează gustului său distinct, rezultat din peptidele și aminoacizii formați prin autoliza proteinei de drojdie.
Supă de conserve și congelate
Extractul de drojdie este un produs limpede și solubil în apă, format după ce enzimele din celulele de drojdie se autolizează sau dizolvă proteinele din drojdie. Există versiuni ușoare de extracte de drojdie utilizate în alimente de culoare deschisă, precum bulion și bulion de pui și versiuni mai întunecate pentru supe mai grele. Supele din conserve și congelate conțin extracte de drojdie pentru a le îmbunătăți gustul și a evidenția aroma ingredientelor cărnoase sau brânză. Este o practică răspândită în întreaga industrie alimentară, iar extractele de drojdie pot fi găsite și pe etichetele de ingrediente ale supelor procesate proclamate naturale și fără MSG, inclusiv pe cele vândute în magazinele alimentare naturale.
Cercetările efectuate de Universitatea Vanderbilt au descoperit că, deși Administrația Alimentelor și a Medicamentelor nu interzice utilizarea extractului de drojdie, chiar și atunci când numele este folosit pentru a deghiza prezența MSG, cantitatea de glutamat gratuit pe care o conține prezintă probleme pentru persoanele sensibile la MSG. experimentează efectele sale ca fiind toxice.
Lactate
Deoarece extractele de drojdie conțin azot și compuși care stimulează creșterea, sunt folosiți pentru cultivarea microorganismelor în alimente, în special în culturile lactate. Brânza, inclusiv cașcavalul și iaurtul, conțin extract de drojdie. Asociația Europeană pentru produse de drojdie de specialitate raportează că extractul de drojdie este utilizat pe scară largă atât în Europa cât și în Statele Unite pentru a evidenția notele de cheesy ale produselor lactate și, deși este un aditiv, FDA îl consideră o aromă naturală.
Articole de panificație
Extractul de drojdie este compatibil cu toate produsele pe bază de cereale și produsele de panificație și este utilizat pe scară largă în aceste alimente. Deoarece este stabil în timpul procesării alimentelor, acesta poate fi congelat, utilizat într-un cuptor cu microunde sau copt. În forma sa de pulbere, este utilizat în aluatul de prăjituri, gogoși, brioșe, rulouri și croissante sau praf la suprafață, pentru a face gustul mărfurilor mai puternic și mai atrăgător și aromele mai bine rotunjite.
Carne și pește conserve
Preparatele din carne și pește prelucrate conțin extract de drojdie. Hamburgi congelati preformati, curcani si pui de marca, carne de pranz si chiar burgeri cu legume listeaza extractul de drojdie pe etichetele lor. Bacon, șuncă, ton conserve, somon în conservă și alte conserve sunt prelucrate conținând extractul. De obicei, numai carnea, puiul, curcanul, fripturile și prăjiturile care sunt proaspete și tăiate în magazin și vândute fără ambalare sunt fără extract.
Sosuri și amestecuri savuroase
Sosurile, sosurile, pansamentele cu salate, condimentele și amestecurile sărate sunt exemple principale de alimente care conțin extract de drojdie. De fapt, extractul de drojdie este vândut pur sub o varietate de nume de marcă pentru a fi folosit acasă pentru aromatizarea supelor, tocanelor și caserolelor. Dacă sunteți sensibil la aditivii alimentari precum MSG, citiți etichetele alimentelor pe care le cumpărați și evitați-le pe cele care conțin extract de drojdie. Fructele și legumele proaspete, în special atunci când sunt spălate, sunt întotdeauna lipsite de extract.
Gustari
Majoritatea alimentelor gustative, inclusiv biscuiti și covrigi, depind de extractul de drojdie pentru aromele lor ispititoare.
