Histamina apare în mod natural în organism și este eliberată în timpul reacțiilor alergice și în perioadele de stres. Histamina este de asemenea prezentă în anumite alimente și este descompusă de enzima diamina oxidază. Conform British Allergy Foundation, unele persoane produc cantități mai mici de diamine oxidază, ceea ce duce la o intoleranță la histamină și provoacă diaree, dureri de cap, astm, erupții cutanate, tensiune arterială scăzută, bătăi cardiace neregulate, urticarie și mâncărimi ale pielii. Nu există nici un remediu pentru intoleranța la histamină, dar evitarea alimentelor cu histamină poate atenua sau preveni simptomele.
Peşte
Cercetătorii germani de la Universitatea din Bonn au publicat un articol în 2007 în „American Journal of Clinical Nutrition” (AJCN) care identifica alimente cu histamină ridicată. Peștele bogat în histamină include macrou, hering, sardine și ton. Unii pești sunt, de asemenea, asociați cu scombrotoxina, o toxicitate pentru histamină cauzată de pește răcit necorespunzător. Scombrotoxina poate provoca arsuri în jurul gurii, înroșirea feței și diaree. Sănătatea Queensland din Australia spune că peștele cel mai frecvent asociat cu scombrotoxina sunt macrou, ton, bonito, sardine, marlin și fluture.
Carne și brânză
Conform specialiștilor în alergia, sinusurile și astmul din Michigan (MASAS), carnea și brânzeturile fermentate, îmbătrânite și procesate sunt bogate în histamină. Aceasta include salam, mezeluri, șuncă, câini calzi, carne delicioasă și carne uscată. Brânzeturile care îndeplinesc criteriile sunt brânză albastră, parmezan, gouda, camembert, cheddar, emmental, suedez, brie și gruyere.
legume
Varza, muraturile, măslinele și alte legume care sunt murate sau conservate au un conținut mare de histamină. Legumele proaspete, cu conținut ridicat de histamină și eliminate într-o dietă restrânsă sunt tomate, vinete, dovleac, avocado, ciuperci și spanac. De asemenea, trebuie evitate produsele de tomate precum ketchup, sosul chili și roșiile din conserve, potrivit British Allergy Foundation.
Alcool
Toate tipurile de alcool au histamină, dar articolul „AJCN” enumeră vinul, berea și șampania ca fiind băuturile alcoolice cu cea mai mare histamină.
Alimente suplimentare
Alimentele suplimentare care pot provoca o reacție de histamină includ alimente cu culori și conservanți artificiali, ciocolată, bomboane comerciale, produse de soia fermentate, lapte aromatizat, băuturi carbogazoase, ceai, produse lactate fermentate sau surate, pui, pâine surată, produse cu drojdie, pește afumat și rădăcină de casă. MASAS indică faptul că fructele uscate au conținut mare de histamină, dar pot fi tolerate dacă sunt spălate. MASAS spune, de asemenea, că există anumite alimente care nu conțin histamina în sine, dar care vor declanșa eliberarea de histamină, ceea ce poate provoca reacții adverse negative. Posibilele alimente cu eliberare de histamină includ alcool, banane, ciocolată, pește, lapte, papaya, ananas, crustacee, albușuri de ou crude, căpșuni și roșii.
