Pâinea acută și pâinea de secară sunt adesea considerate alternative ideale pentru cei care au o dietă cu gluten redus, deoarece ambele se încadrează în categoria pâinii cu conținut scăzut de gluten.
Intoleranța la gluten este mai frecventă decât își dau seama de multe persoane și există diferențe între intoleranța la gluten, alergiile la gluten și boala celiacă.
Ce este intoleranța la gluten?
La fel ca intoleranța la lactoză, intoleranța la gluten poate fi definită ca incapacitatea organismului de a ingera în mod corespunzător glutenul, fără efecte secundare și simptome adverse. Acestea includ dureri abdominale, balonare, diaree, dureri de cap, oboseală, erupții cutanate și dureri articulare.
Există trei tipuri de sensibilități la gluten:
- Boala celiacă autoimună
- Alergie la grâu
- Sensibilitate non-celiacă la gluten
Boala celiacă este o afecțiune autoimună și nu strict o intoleranță la gluten, deoarece nu este o alergie. Este o afecțiune în care sistemul imunitar atacă intestinul subțire atunci când glutenul intră în organism. Aceasta duce la deteriorarea căptușelii intestinului și poate perturba capacitatea stomacului de a absorbi substanțele nutritive corespunzător.
O alergie la grâu apare atunci când organismul reacționează negativ la proteinele care se găsesc în mod natural în grâu. Efectele secundare și simptomele apar de obicei la câteva minute după ce mâncați grâu, deci este mult mai rapid acționând decât boala celiacă sau sensibilitatea la gluten - care poate dura câteva ore pentru a prezenta simptome.
Sensibilitatea non-celiacă la gluten este o afecțiune cu toate aceleași simptome ca și boala celiacă, dar în general nu provoacă aceeași deteriorare a mucoasei intestinale și nici nu produce anticorpi asociați cu boala celiacă.
Boala celiacă: în profunzime
Categorizată ca o tulburare autoimună de-a lungul vieții cauzată de o reacție severă, negativă la consumul de gluten, boala celiacă este diferită de sensibilitatea la gluten sau alergie și este potențial mai gravă.
Boala celiacă este mult mai frecventă decât își dau seama de multe persoane, unul din 100 de americani suferind de boală. Se estimează că 80 la sută dintre aceștia nu au un diagnostic oficial și, prin urmare, suferă inutil. În plus, dacă un membru al familiei imediate (mamă, tată, soră, frate) are boală celiacă, atunci șansele cresc la unu din zece.
Fundația Celiac Disease listează simptomele afecțiunii observate la adulți:
- Anemie neexplicată cu deficiență de fier
- Oboseală
- Dureri osoase sau articulare
- Artrită
- Osteoporoză sau osteopenie (pierdere osoasă)
- Tulburări ale ficatului și ale tractului biliar (de exemplu, transaminită, ficat gras, colangită sclerozatoare primară)
- Depresia sau anxietatea
- Neuropatie periferică (furnicături, amorțeală sau durere la mâini și picioare)
- Crizele sau migrenele
- Pierderea perioadelor menstruale
- Infertilitate sau avort repetat
- Canker se rănește în gură
- Hermatiforme dermatită (erupții cutanate cu mâncărime)
În plus, în timp ce diareea și vărsăturile sunt văzute mai proeminent ca simptome la copii sau la adulți mai tineri, pot apărea și la adulți.
Avertizare
Riscurile bolilor celiace
Este important să înțelegem că boala celiacă nu este doar o problemă de indigestie proastă sau intoleranță la alimente. Este o afecțiune autoimună care este provocatoare în sine, dar dacă este lăsată netratată poate provoca afecțiuni medicale severe.
Unele dintre acestea se dublează ca simptome, deoarece, dacă glutenul a fost consumat o perioadă în care un individ nu are cunoștință de boala celiacă, este posibil ca daunele să fi început deja. Aceste complicații includ:
- Osteoporoză (fragilitate osoasă crescută și probabilitatea de deteriorare)
- Afecțiuni neurologice (cum ar fi anxietatea sau depresia)
- Neuropatie (tulburare nervoasă)
Și deși rar, poate duce chiar la:
- Cancerul intestinului subțire
- Limfom intestinal
În plus, un caz netratat de boală celiacă se poate manifesta într-o afecțiune cunoscută sub numele de ataxia glutenului, o afecțiune autoimună mai severă care are un impact negativ asupra capacității organismului de a controla mușchii, rezultând spasme frecvente.
Cea mai reușită și proeminentă formă de tratament este adoptarea unei diete fără gluten pe tot parcursul vieții. Deși poate părea descurajant la început, o astfel de dietă este realizabilă în totalitate cu considerentele corecte.
Dieta fără gluten
Glutenul se găsește într-o varietate de alimente, cel mai frecvent grâu, secară și orz. Aceasta nu înseamnă însă că realizarea unei diete fără gluten este imposibilă. Există multe alternative disponibile și o mulțime de alimente care sunt în mod natural lipsite de gluten.
Potrivit Serviciului Național de Sănătate al Regatului Unit, următoarele alimente conțin gluten și trebuie evitate în urma diagnosticării bolii celiace sau a sensibilității la gluten:
- Pâine
- Paste
- Cereale
- biscuiti
- biscuiţi
- Torturi
- patiserie
- plăcinte
- gravies
- Multe sosuri
Există alternative fără gluten (sau opțiuni cu gluten redus, cum ar fi pâinea cu conținut scăzut de gluten) a multor alimente într-o cantitate tot mai mare, deoarece boala celiacă și sensibilitatea la gluten devin condiții mai înțelese.
Bacsis
Mâncarea nu este singurul loc în care se poate găsi gluten. Poate fi o componentă a anumitor rujuri, timbre și unele medicamente. Consultați-vă cu medicul dumneavoastră dacă aveți probleme cu privire la contaminarea medicamentelor.
Contaminarea încrucișată poate apărea și în fabricile în care alimentele fără gluten sunt procesate alături de alimentele cu gluten sau în restaurantele în care se prepară alimente fără gluten alături de alimente cu gluten. Asigurați-vă că vă consultați cu personalul înainte de a comanda orice etichetat fără gluten.
Ce pot mânca bolnavii de celiaci?
Pe lângă alternativele fără gluten sau cu conținut scăzut de gluten, alimentele naturale fără gluten includ:
- Produse lactate (lapte, brânză, ouă și unt)
- Fructe si legume
- Carne și produse din pește (nu sunt coapte sau bătute)
- Cartofi
- Orez
- Taitei de orez
- Făină fără gluten (orez, porumb, soia și cartof)
Avertizare
Deși ovăzul este fără gluten, multe persoane cu boală celiacă sau sensibilitate la gluten nu ar trebui să le mănânce din cauza contaminării potențiale încrucișate cu grâu.
Multe băuturi sunt, de asemenea, sigure pentru a consuma, cum ar fi:
- Suc de fructe
- Apa aromată
- cordials
- Sifon
- Cidru
- Vin
- Sherry
- alcool
- Port
- lichioruri
Singurele băuturi care ar trebui excluse cu adevărat sunt cele cu ingrediente care conțin gluten, precum berea, lagerul, stoutul și alesul.
Pâine cu conținut scăzut de gluten
Există multe soiuri de pâine cu conținut scăzut de gluten sau de pâine fără gluten. Pâinea subțire și pâinea de secară sunt doar două exemple care sunt adesea recomandate, dar s-ar putea să nu fie la fel de adecvate pe cât ai crede.
Pâinea acută, o pâine cu conținut scăzut de gluten, este adesea salutată ca o opțiune pozitivă pentru cei care suferă de intoleranță la gluten sau boală celiacă, deoarece conține o cantitate redusă de gluten datorită procesului lent de fermentare a aluatului.
În timp ce acest lucru face din acțiune o opțiune potențială pentru cei cu sensibili la gluten, persoanele cu boală celiacă pot avea adesea o reacție chiar și la urmări. Așadar, pot avea efecte secundare negative din pâinea acră, în ciuda faptului că este o pâine cu conținut scăzut de gluten.
În realitate, pâinea de secară nu este fără gluten, deoarece conține o proteină de gluten cunoscută sub numele de recalin. Conține o pâine cu conținut scăzut de gluten, dar nu este strict fără gluten.
