Indicele glicemic, sau GI, al alimentelor se referă la digestie, zahăr din sânge și energie. Fiecare aliment are un scor unic pe scara indicelui glicemic. Dacă sunteți diabetic, încercați să slăbiți sau medicul vă recomandă să vă urmăriți nivelul de zahăr din sânge, trebuie să cunoașteți scorul GI al alimentelor. Scorurile mai mici afectează mai puțin glicemia. Chiar dacă cartofii coapte și cartofii fierti sunt aceeași mâncare, modul în care îi pregătiți își schimbă scorul GI.
Scorurile indicelui de cartofi
Conform publicațiilor Harvard Health din Universitatea Harvard, un cartof de 150 grame la cuptor are un indice glicemic de aproximativ 85, deși acest număr poate varia oarecum. Un cartof fiert de 150 de grame are un indice glicemic de aproximativ 50. Aceeași greutate a piureului instant are un indice glicemic de 85. Cartofii dulci și iaurturile au un indice glicemic mai mic decât cartofii coapte. Un cartof dulce este de aproximativ 61, iar un yam, aproximativ 37.
Index glicemic
Indicele glicemic este un sistem de scor care clasează alimentele de la 1 la 100. Numărul reprezintă cât de repede organismul descompune alimentul în timpul digestiei și îl transformă în glucoză de bază. O sută reprezintă glucoza pură, care este o substanță pe care corpul o folosește pentru energie. Durează corpul mai mult pentru a digera alimentele cu scoruri mai mici. Dieterii sau persoanele care doresc să slăbească ar trebui să mănânce alimente cu indice glicemic scăzut, deoarece simțiți-vă mai mult timp, aveți mai puține probabilități de a supraalimenta.
Diabet
Monitorizarea consumului de alimente în termeni de indicele lor glicemic poate ajuta la prevenirea diabetului. Atunci când mănânci o masă cu alimente cu un indice glicemic ridicat, cum ar fi cartofii coapte, nivelul glicemiei crește mai repede decât dacă ai mâncat o mâncare cu IG scăzută, precum gemurile. Un vârf de zahăr din sânge determină o secreție excesivă de insulină. Potrivit Institutului Linus Pauling din Universitatea de Stat din Oregon, cantități mari de glucoză din sânge și secreție de insulină contribuie probabil la pierderea capacității pancreasului de a secreta insulina, ceea ce duce la diabet.
consideraţii
Mulți factori diferiți pot afecta scorurile GI ale cartofilor. În cazul în care cartofii sunt crescuți, ce fel sunt, dacă sunt fierbinți sau calzi, indiferent dacă sunt gătite în prealabil sau nu sunt toate exemple de condiții care afectează scorurile. Un studiu publicat în „Journal of the Diabetic Association” din aprilie 2005 a testat efectele gătitului asupra răspunsului glicemic al cartofilor din America de Nord și a găsit rezultate semnificative. Cartofii prăjiți înainte de fierbere scad răspunsul glicemic, dar nu are efect asupra cartofilor albi. Un cartof fiert are un scor GI mai mic dacă este mâncat la rece decât fierbinte. Studiul a descoperit că cartofii roșii fierti mâncați la rece au avut un scor de 56, dar cartofii roșii fierti mâncați fierbinte au avut un scor de 89.
