Producătorii pun nitriți și nitrați în produsele alimentare pentru a preveni stricarea. Cu toate acestea, această practică poate duce la reacții adverse precum cancerul de stomac, boli pulmonare și dureri de cap. Aflați mai multe despre aditivii alimentari precum nitritul de sodiu și etichetarea alimentelor vă vor ajuta să luați decizii în materie de sănătate.
Nitrați în alimente
Nitritul de sodiu arată ca o boabă supradimensionată de sare, potrivit unei intrări a bazei de date din 2017 din Programul internațional pentru siguranța chimică. Cele mai multe produse din carne vindecate prezintă acest aditiv alimentar, potrivit unei lucrări din martie 2012 din Carne Science. Adăugarea unei cantități mici de azotit de sodiu transformă alimentele ca hot-dog-urile ușor roz.
Scriitorii unei lucrări din iulie 2012 din Journal of Food Protection au indicat că introducerea de nitriți în alimente poate preveni botulismul, un tip de intoxicații alimentare cauzate de bacteriile Clostridium botulinum. Acești cercetători au arătat că aditivul alimentar a menținut bolnavul, cârnații și șunca în condiții de siguranță pentru a mânca pe parcursul a cinci săptămâni de depozitare. Adăugarea chiar a unei cantități mici de nitrit de sodiu a oferit această protecție.
Efectele antioxidante ale nitriților previn și alte forme de ranciditate. O lucrare din iulie 2016 în Meat Science a arătat că nitritul de sodiu a scăzut cantitatea de malondialdehidă prezentă în cârnații vechi de 28 de zile. Medicii folosesc acest marker al stresului oxidativ pentru a diagnostica multe boli. Malondialdehida provoacă, de asemenea, mutații la animalele de laborator, potrivit unei lucrări din mai 2014 în Medicina Oxidativă și Longevitatea Celulară.
: 11 greșeli în materie de siguranță alimentară pe care nu știi că le faci
Pericolele nitritilor
Beneficiile nitritului de sodiu vin la un preț. O meta-analiză din numărul de nutrienți din decembrie 2015 a arătat că având un aport mai mare de nitriți crește riscul de cancer. Mai exact, creșterea aportului de nitrați cu 0, 1 mg pe zi pe o perioadă lungă de timp crește riscul de a face cancer gastric cu 7%.
Nitriții pot contamina apa potabilă, conform unui articol din martie 2012 din Nitric Oxide. O astfel de contaminare poate ajunge în cele din urmă la alimente precum produsele lactate. Dieta unui sugar se bazează foarte mult pe aceste produse și această încredere le pune în pericol pentru expunerea la nitriți și methemoglobinemie, o afecțiune medicală în care globulele roșii nu pot elibera în mod corespunzător oxigen, provocând astfel deteriorarea țesuturilor.
Autorii unui raport din 2013 privind azotul ca poluant al apei au descris multe cazuri de methemoglobinemie cauzată de sugarii care beau apă contaminată cu nitriți. O astfel de expunere ar trebui să ridice îngrijorarea, având în vedere efectele negative pe care le poate avea nitritul de sodiu asupra creierului în curs de dezvoltare.
De exemplu, un articol din iunie 2017 în Behavioral Brain Research a arătat că expunerea animalelor de laborator la nitriți de sodiu a scăzut cantitatea de oxigen disponibilă pentru corpul lor. Acea hipoxie a provocat leziuni cerebrale, depresie și anxietate.
: 8 Avantajele și dezavantajele alimentelor ecologice
Reduceți-vă riscurile
Din fericire, există mai multe modalități prin care vă puteți reduce expunerea. Autorii unei lucrări din iunie 2013 din Jurnalul Internațional al Alimentației și Științei Tehnologiei au explorat folosind aditivi alimentari simultan. Acești cercetători au arătat că producătorii pot adăuga nutrienți din ceaiul verde și din semințele de struguri pentru a reduce cantitatea de metaboliți ai nitriților precum N-nitrosamina.
Blocarea acestei substanțe periculoase poate preveni deteriorarea legată de nitriți. Adăugarea de acid ascorbic sau vitamina C în timpul procesului de întărire blochează metaboliții nitriților, la fel ca și sucul de țelină. Un articol din august 2013 din Carnea Științei a arătat că sucul de țelină poate bloca bacteria Listeria monocytogenes în unele cazuri. Sucul de țelină funcționează la fel de bine ca nitritul de sodiu protejând șuncă, dar nu funcționează la fel de bine în timp ce protejează bulionul.
Cumpărarea anumitor alimente îți poate scădea riscurile. Agricultorii nu pot adăuga nitrit de sodiu în produse naturale sau organice, potrivit Universității din Wisconsin. Cu toate acestea, există o lacună în această lege. Producătorii pot vindeca o carne folosind un produs vegetal precum sucul de țelină, care are nitrit de sodiu abundent. Ei pot apoi să-l eticheteze ca fiind necurați, deoarece au adăugat doar o substanță naturală.
Cu toate acestea, ca consumator, puteți determina cu ușurință dacă un produs din carne a fost vindecat. Dacă are un ton rozaliu, producătorul folosește un agent de întărire pentru a prelucra această carne. De asemenea, puteți găsi ce agent au folosit. Departamentul Agriculturii din SUA necesită listarea tuturor ingredientelor.
: Ce înseamnă de fapt etichetele organice, natural-naturale, non-OMG și comerțul echitabil?
