Produsele gătite cu roșii pot fi multe lucruri diferite, inclusiv roșii fierte, pastă de roșii, sos de roșii și ketchup. Roșiile se încadrează în categoria legumelor roșii și portocalii, iar Ghidul dietetic pentru americanii 2010 recomandă oamenilor să mănânce mai multe dintre ele. Deși există numeroase componente nutritive în roșii, cercetările recente s-au concentrat pe fitochimice specifice, cum ar fi licopenul, care apare la niveluri mai ridicate în roșiile fierte decât în oricare alt aliment.
Nutriția tomatelor
Roșiile sunt un aliment scăzut de calorii, cu doar 33 de calorii într-o roșie mare. Roșiile au un conținut ridicat de vitamine C, A și K. De asemenea, conțin niveluri ridicate de potasiu și mangan. Roșiile sunt, de asemenea, o sursă bună de fibre, care ajută la menținerea tractului digestiv sănătos prin creșterea vracului de scaun și prevenirea constipației. În timp ce gătitul reduce deseori nivelul de vitamine din roșii, unele dintre aceste componente benefice rămân intacte. Pielea de roșii conține, de asemenea, fibre și nutrienți, astfel încât produsele de tomate fierte cu pielea sunt mai bune decât cele fără ea.
Licopen și Sănătate
Una dintre cele mai benefice componente ale tomatei nu este o vitamină sau un mineral, ci licopenul fitochimic. Acest compus, care conferă roșiilor culoarea lor roșie distinctivă, acționează ca un antioxidant în organism. Consumul unor niveluri ridicate de licopen poate scădea riscul de boli de inimă și anumite tipuri de cancer. Gătirea roșiilor timp de două minute, un sfert de oră și jumătate de oră crește nivelul de licopen la roșii cu 6, 17 și, respectiv, 35%, potrivit cercetărilor publicate în „Journal of Agriculture and Food Chemistry” în mai 2002.
Proprietăți de scădere a colesterolului
O meta-analiză publicată în numărul de aprilie 2011 al „Maturitas” a descoperit că produsele de tomate fierte ar putea scădea colesterolul la niveluri comparabile cu statinele prescrise. Dozele de 25 mg de licopen pe zi au scăzut nivelul de colesterol cu aproximativ 10 la sută, potrivit cercetărilor. Obținerea multă licopen din roșiile proaspete poate fi dificilă, dar este ușor să obțineți această cantitate din sosul de roșii sau din alte produse de tomate fierte.
Beneficii suplimentare de roșii
Un raport din 2011 în „American Journal of Lifestyle Medicine” a revizuit cercetările curente despre roșii pentru a determina ce beneficii pentru sănătate ar putea rezulta din această legumă. În plus față de alte beneficii pentru sănătate, cercetătorii au descoperit că roșiile și produsele de tomate ar putea ajuta la prevenirea osteoporozei, a afectării pielii induse de lumina UV și a disfuncțiilor cognitive. Nivelurile de beta-caroten, un compus care stimulează sănătatea ochilor, sunt de asemenea mai mari în roșiile fierte decât în cele crude.
consideraţii
Atunci când alegeți produse de tomate fierte, căutați cele care nu includ mulți aditivi, cum ar fi zahărul sau sarea. Adaosul de zaharuri și sare pot crește riscurile pentru sănătate și pot contracara natura benefică a acestor alimente. Puteți găti roșii acasă și chiar să vă creați propriul sos de roșii sau pasta cu roșii întregi. În acest fel, veți obține beneficiile complete ale roșiilor fierte, asigurând în același timp că nu există componente nesănătoase adăugate în produsele alimentare.
