New Mexico State University găzduiește Institutul Chile Pepper (care deține distincția rară și laudabilă de a fi singurul institut interesant din lume.)
Carol Turner este specialist în nutriție la statul New Mexico. Când i s-a cerut să enumere beneficiile pentru sănătate ale ardeilor iute, a vorbit timp de șase minute fără să se oprească și s-a părut că ar fi oferit versiunea scurtă.
"Ardeii din Chile oferă o mulțime de beneficii la care nu ne gândim adesea", a spus Turner. Cei mai mulți dintre noi ne gândim la aromele picante când ne gândim la sosul fierbinte. Turner și colegii ei de la Chile Pepper Institute - un grup de oameni care probabil au cele mai mari pauze de prânz vreodată - văd ardeii iute ca mai mult decât atât.
Numeste-l "Paradoxul ardeiului iute". Totul despre ardeii iute și sosul fierbinte țipă: „Nu-ți pune chestii în gură, maniac!” Dar ardeii iute, sosul fierbinte și salsa sunt printre cele mai sănătoase alimente de pe planetă.
Cercetătorii lucrează la conectarea ardeilor iute la tratamentul diabetului de tip 2, bolilor cardiovasculare, inflamației, pierderii în greutate și cancerului.
Hot Secret a lui Hot Peppers
Există mii de tipuri de ardei iute și tind să ofere beneficii nutriționale similare. Luați ardei iute verde. O porție (jumătate de cană) are un conținut scăzut de calorii, zaharuri și carbohidrați. De asemenea, conține puțină grăsime și fără colesterol. Nutrienții includ o doză plină de vitamina C.
Vitamina C este conectată la metabolismul rapid, la dezvoltarea țesutului conjunctiv, la biosinteza neurotransmițătorilor, la funcția imunitară, la vindecarea rănilor și la absorbția fierului. Este de asemenea un antioxidant, ceea ce înseamnă că distruge radicalii liberi care pot intra și deteriora celulele. Vitamina C este necesară pentru pielea, dinții și oasele sănătoase și chiar ajută la eliminarea scorbutului.
Pe plan nutritiv, ardeiul iute nu se retrage.
Ardeii iute conțin carotenoizi (Vitamina A), flavonoide, antioxidanți, vitamine și minerale, toate conferind beneficii pentru sănătate, inclusiv proprietăți anti-îmbătrânire și antiinflamatoare, protecția ADN-ului și scăderea tensiunii arteriale.
Adevărata minune a ardeilor chili este însă capsaicina, un compus vegetal incolor, care oferă ardeilor iute căldura lor și poate fi folosit pentru proprietățile sale analgezice: Da, capsaicina este atât de puternică încât este adesea folosită în cremele topice care atenuează durerea.
Capsaicina este prezentă în porții de ardei iute, sosuri calde și sarmale. În ardeii iute, capsaicina este concentrată în țesutul placentar care ține semințele, precum și în pereții păstaiei. Contrar credinței populare, nu semințele aduc căldura, deși semințele pot fi fierbinți. Căldura găsită în semințe este absorbită din țesuturile placentare.
Cât de fierbinte este capsaicina? Scoville Scale este măsura standardizată a caldurii ardeiului. Sosul tradițional roșu Tabasco reprezintă 2.500 până la 5.000 de unități de căldură Scoville. Pentru capsaicina pură, cantitatea este de 16 milioane de unități de căldură Scoville. Lecția: nu puneți capsaicină pură în supa dvs. pentru beneficiile pentru sănătate, altfel un guvern necinos vă poate răpi și vă poate arma fața.
Racul urăște alimentele picante?
Ardeiul iute mediu este o plantă simplă, dar oamenii de știință încep să înțeleagă ardeii. Cercetătorii lucrează la conectarea ardeilor iute la tratamentul diabetului de tip 2, bolilor cardiovasculare, inflamației, pierderii în greutate și cancerului.
Capsaicina face ceva incredibil. Aceasta determină celulele - în special celulele canceroase - să fie supuse apoptozei, care este practic suicidul celular.
Este nevoie de mult mai multe testări. Nu se știe, de exemplu, câtă capsaicină digerată intră în fluxul sanguin și cât timp rămâne. Mary O'Connell, profesor de științe ale mediului, Universitatea de Stat din New Mexico, este în căutarea finanțării pentru cercetare pentru a afla. Ea numește perspectivele de ardei iute ca un luptător împotriva cancerului „tentant”.
Statul New Mexico, subliniază O'Connell, are o rată mai mică de incidență a cancerului în comparație cu restul țării. Se datorează faptului că dieta locală este bogată în ardei iute și sosuri fierbinți? Nimeni nu știe sigur.
„Este un aspect despre mediul nostru care este neobișnuit”, a spus O'Connell.
Un ajutor pentru dieta la cald
Alimentele picante pot fi folosite pentru a reduce pofta de mâncare și pentru a ajuta la pierderea în greutate, ceea ce are sens, deoarece aprinderea focului la gură tinde să aibă un efect prohibitiv asupra consumului. Totuși, oamenii de știință trebuie să studieze aceste lucruri și asta au făcut-o.
Un studiu de 34 de persoane efectuat de cercetătorii UCLA a descoperit că organismul a ars mai multă energie atunci când a fost adăugată o formă de capsaicină numită dihidrocapsiat (DCT) la dietele cu conținut scăzut de calorii ale subiecților. DCT a crescut de asemenea oxidarea grăsimilor, ceea ce face ca organismul să utilizeze mai multe grăsimi ca combustibil.
Cercetătorii de la Universitatea Purdue au descoperit că ardeii iute îți pot reduce pofta de mâncare. Dintre cei 25 de participanți la studiu, 13 i-au plăcut mâncărurile picante și 12 nu. Studiul a dezvăluit că cei care nu au mâncat ardei roșu în mod regulat, dar cărora li s-a administrat piper cayenne în alimente au experimentat o scădere a apetitului pentru alimente grase, sărate și dulci.
Un studiu separat din Europa a descoperit că alimentele picante ridică nivelul unui anumit hormon care suprima apetitul.
Dr. Spiro Antoniades, chirurg spinal din Maryland, a scris o carte numită „Dieta cu sosul fierbinte: o călătorie în modificarea comportamentului”.
În calitate de student la un buget, Antoniades a descoperit că poate face o pizza întreagă mai mult, tăind o bucată cu sos fierbinte și ardei iute și mâncând doar o felie atomică pe masă. Nu așa a slăbit, dar așa a pornit la sosul fierbinte.
După colegiu, Antoniades a luat în greutate, așa că și-a luat o săptămână liberă de la muncă pentru a studia nutriția. A dezvoltat o dietă care să funcționeze pentru el - Dieta cu sos cald. Mâncând sos fierbinte cu mese, Antoniadele au consumat mai puțină mâncare, a fost forțat să bea mai multă apă și a folosit sosul fierbinte pentru a învinge durerile de foame în timpul zilei. A slăbit peste 70 de kilograme mâncând o dietă echilibrată cu sos fierbinte și întinzând timpul necesar pentru a mânca fiecare masă până la 30 de minute. Fiecare masă include o pauză, timp în care bea un pahar întreg de apă.
"Capsaicina este un supliment alimentar foarte sănătos", a spus Antoniades. "Este un freebie, ca să zic așa. Fără calorii, fără sodiu."
New Mexico State Turner, care este dietetică, își îndeamnă pacienții să mănânce ardei iute. Ea le vede ca pe o mâncare „la ușă”: dacă cineva este dispus să mănânce un ardei iute, atunci probabil sunt dispuși să încerce o serie de fructe și legume noi pe care nu le-au mai încercat până acum.
pericolele
Sosul iute și ardeii iute îți pot face gura într-adevăr, într-adevăr fierbinte și asta poate fi incomod. Aceeași chestie care se găsește în ardeii iute este ceea ce poliția arde în mulțimi. De aici denumirea de „spray de piper”. Se rostogolește mai frumos decât „Neutralizatorul cetățean nelegiuit pe bază de capsaicină”.
Alimentele care conțin capsaicină pot scădea capacitatea de a gusta alte arome. Aceasta este o veste grozavă dacă ești un bucătar groaznic, dar nu este ideal dacă mănânci la un restaurant unde bucătarii au accente străine străine.
În ceea ce privește stomacul supărat, nu există nicio dovadă că ardeii iute îi supără stomacul mai mult decât alte alimente.
Cel mai mare pericol pentru majoritatea persoanelor care mănâncă ardei iute sau sos fierbinte este capsaicina pe pielea lor și frecarea în ochi, pe care autorul tău o poate confirma este cea mai gravă senzație din univers.
Alimente cu beneficii
Se dovedește că există o corelație între personalitate și preferințele alimentare picante. Probabil că știai deja acest lucru în profunzime, bazat pe câți galoane de sos fierbinte consumă unchii tăi la întâlnirile familiei. Un cercetător de la Penn State a evaluat de fapt mâncătorii de ardei iute folosind inventarul Arnett al căutării senzațiilor.
Cei din grupul care au marcat peste scorul mediu AISS au fost considerați mai deschiși la riscuri și experiențe noi. Cei care punctează sub medie tindeau să conducă mașini sensibile cu dimensiuni economice și să vorbească despre vreme. Nu este surprinzător, acei căutători de emoții care au marcat peste AISS au plăcut mai mult mâncăruri condimentate.
Acest lucru ne conduce la beneficiul final: sănătatea mintală. Mâncarea ardeilor picante se simte bine. Capsaicina se leagă de receptorii durerii în gură și nas, ceea ce creează o senzație de arsură care trece prin creier. Creierul reacționează eliberând endorfine, care sunt opioide naturale care produc o senzație de bunăstare. Aceasta este exact starea de spirit pe care trebuie să o avem o întreagă stare (da, tu, New Mexico) pentru a spune: „Hei, știi câți dintre noi îi plac ardeii chili? Hai să creăm un institut”.
Joe Donatelli este jurnalist independent. Urmează-l pe @joedonatelli.
CITITORI - ÎȚI ÎNCĂRĂȚI MĂCURI DE SPICIU, SAUCE CALITĂ SAU PE PELE CHILI? Care sunt alimentele dvs. preferate pentru a vă bucura de o soluție caldă? AȚI DUMNEZEU DESPRE SĂNĂTATE ȘI BENEFICII DIETRE ALE POPORILOR CHILI? LASAȚI UN COMENTARIU DUPĂ ȘI Lăsați-ne să știm.
