Te-ai întrebat vreodată cât de mult te avantajează sucul de cidru de mere? Această băutură fermentată este plină de bacterii, vitamine și polifenoli favorabili intestinului. Cheia este să te bucuri de el cu moderație, deoarece este destul de bogat în zahăr și calorii.
Ce este Apple Cider?
Oțetul de cidru de mere este apreciat pentru capacitatea sa de a scădea glicemia, de a facilita pierderea în greutate și de a îmbunătăți lipidele din sânge. Nu mai vorbim de mere, care sunt încărcate cu fibre, cupru, potasiu și vitamina C. Cidrul produs din aceste fructe este la fel de bun pentru sănătatea și bunăstarea ta.
Această băutură aromată este făcută din suc de mere crude. Fructele sunt zdrobite și presate la rece, ceea ce duce la un lichid gros. În continuare, sucul suferă fermentație cu drojdii și bacterii cu acid lactic până la trei săptămâni și apoi lăsat la maturitate timp de câteva luni. Producătorii pot adăuga sulfiți pentru a reduce oxidarea sucului de mere. În funcție de gradul de dulceață, cidrul poate fi dulce, uscat, semi-uscat sau suplimentar uscat. Dacă este lăsat să fermenteze, va rezulta oțet de cidru de mere.
O recenzie din iulie 2017 publicată în jurnalul Microorganisme descrie acest proces în detaliu. După cum remarcă cercetătorii, există mai multe soiuri de cidru de mere. În general, „cidrul” este considerat o băutură alcoolică fermentată. Cu toate acestea, se poate referi și la sucul de mere crud nefermentat în unele părți ale lumii, cum ar fi Australia și America de Nord.
Majoritatea magazinelor oferă atât soiuri alcoolice, cât și nealcoolice. Ceea ce au în comun este conținutul ridicat de LAB sau de bacterii cu acid lactic, cum ar fi Lactobacillus brevis, Lactobacillus casei, Leuconostoc mesenteroides și Oenococcus oeni. Compoziția lor bacteriană depinde de tehnicile de cules, metodele de recoltare, condițiile de păstrare și alți factori.
Informații nutriționale cu suc de cidru de mere
În general, americanii folosesc termenul de "cidru" sau "cidru moale" pentru o băutură nefiltrată, fără alcool, obținută din mere zdrobite. Versiunea alcoolică este denumită „cidru tare”. Unii producători folosesc termenii „suc de mere” și „cidru de mere” în mod interschimbabil. Martinelli, de exemplu, afirmă că sucul de mere și cidrul său sunt la fel. Compania folosește cuvântul "cidru" de pe etichetă doar în scop de marketing.
Având în vedere aceste fapte, este destul de evident că sucul de mere și cidrul de mere nealcoolice au o valoare nutritivă similară. Acesta din urmă este însă o versiune mai „matură” a sucului. O cană de suc de mere oferă 114 calorii împreună cu următorii nutrienți:
- 28 de grame de carbohidrati, inclusiv 23, 9 grame de zaharuri
- 0, 2 grame de proteine
- 0, 3 grame de grăsime
- 5% din DV (valoarea zilnică) de potasiu
- 3% din DV-ul de magneziu
- 3% din DV-ul de cupru
- 8 la sută din DV-ul manganului
- 2 la sută din DV-ul de vitamina C
- 4 la suta din DV de tiamina
- 39, 7 micrograme de luteină și zeaxantină
În funcție de marcă, cidrul de mere pur are aproximativ 120 de calorii și 28, 9 grame de carbohidrați, inclusiv 28 de grame de zaharuri pe cană. Acesta furnizează cantități similare de calciu și vitamina C la fel ca și sucul de mere.
Atenție că cidrul alcoolic are mai multe calorii și carbohidrați. Fiecare gram de alcool are 7 calorii. În plus, majoritatea producătorilor adaugă zahăr la cidru tare pentru o aromă suplimentară, astfel că caloriile se pot adăuga rapid.
Apple Cider este sănătos?
Beneficiile pentru sănătatea pură a cidrului de mere sunt multe. La fel ca sucul de mere, este bogat în vitamina C și antioxidanți, în special compuși polifenolici. Un review publicat în ediția din mai 2015 a revistei Nutrients a evaluat efectele polifenolilor de mere asupra sănătății cardiovasculare. După cum subliniază oamenii de știință, aceste fructe sunt bogate în flavonoli, flavanoli și alți compuși fenolici care pot reduce riscul bolilor de inimă.
Conform analizei de mai sus, aproximativ 90 la sută dintre polifenolii plantelor ajung la colon intact. Acești nutrienți provoacă modificări pozitive ale florei intestinale, crescând bacteriile „bune” și suprimând agenții patogeni. Ca urmare, acestea pot îmbunătăți capacitatea organismului de a descompune și metaboliza lipidele, ceea ce duce la reducerea nivelului de colesterol. Mai multe studii sugerează că polifenolii de mere pot scădea tensiunea arterială și inflamația, deși sunt necesare mai multe studii umane pentru a confirma aceste descoperiri.
Sucul de mere, însă, tinde să aibă niveluri mai mici de antioxidanți în comparație cu fructul întreg, după cum se raportează într-o recenzie din septembrie 2013 apărută în revista Antioxidants . Cercetătorii au descoperit că păstrarea acestei băuturi timp de nouă luni reduce conținutul total de quercetină și procianidine cu 60%. Cidrul de mere este supus unei prelucrări ulterioare, ceea ce îi poate afecta puterea antioxidantă.
Lucrarea de cercetare publicată în Microorganisme afirmă însă că sucurile de fructe și băuturile fermentate, în general, susțin o sănătate optimă. Băuturile fermentate, cum ar fi cidrul de mere, pot ajuta la refacerea florei intestinale și la îmbunătățirea funcției digestive datorită conținutului lor de probiotice. Cidrul poate avea și proprietăți anti-virale.
O altă recenzie, care a fost publicată în jurnalul EXCLI în septembrie 2016, a analizat mai multe studii asupra efectelor consumului de mere și a produselor lor. S-a demonstrat că acest fruct induce moartea celulelor canceroase, îmbunătățește calitatea dietei și previne obezitatea.
În plus, poate îmbunătăți lipidele din sânge și nivelul zahărului din sânge, protejează împotriva diabetului și scade riscul de mortalitate. Pare a fi deosebit de eficient în prevenirea cancerului colorectal. Aceste potențiale beneficii pentru sănătate se datorează în mare măsură conținutului ridicat de antioxidanți.
Cercetările privind cidrul de mere sunt limitate. Cu toate acestea, majoritatea cercetătorilor sunt de acord că mărul și produsele sale beneficiază de sănătate în general. Acest fruct se mândrește cu doze mari de polifenoli și alți fitonutrienți cu efecte cardioprotectoare, antiinflamatorii și antioxidante.
În mod ideal, mănâncă mere întregi, mai degrabă decât să bei cidru sau suc. Fructele întregi au un conținut mai mare de fibre, ceea ce reduce absorbția de zahăr în fluxul sanguin.
