Există multe motive pentru care o persoană poate dori să evite alimentele acide și mai mult de o modalitate de a face acest lucru. Un plan de dietă alcalină pentru sănătatea renală pe termen lung este foarte diferit de dietele care evită acidul pentru afecțiuni gastrointestinale precum refluxul acid. Ce alimente acide ar trebui să eviți?
Alimente acide vs. alimente alcaline
Factorul prin care orice substanță este măsurată ca acidă sau alcalină se numește pH. PH-ul unui aliment este determinat de numărul de ioni liberi de hidrogen, molecule eliberate de acizi în alimente. Gustul acru pe care îl asociați cu acizi precum oțetul sau sucul de lămâie, potrivit Colegiului Clemson de Agricultură, Silvicultură și Știința Vieții, este cauzat de acești ioni de hidrogen.
Un pH de zero este cel în care găsiți cele mai acide substanțe, cum ar fi acidul bateriei, cu 10.000.000 de ori mai mare decât concentrația ionilor de hidrogen găsiți în apă. Acest lucru este comparat cu un pH de șapte, considerat neutru, nivelul pH-ului apei distilate pure. Cele mai alcaline sau substanțe de bază au un pH de 14, precum un produs de curățare a scurgerii de lichid, cu o concentrație de 1 în 10.000.000 de ioni de hidrogen găsiți în apă.
Majoritatea alimentelor sunt ușor până la moderat acide înainte de a fi mâncate, cu câteva excepții. Fructele se situează, de obicei, între 2, 8 și 4, 6 pe scala pH-ului, legumele 5, 0 - 7, 0 și cărnile 5, 1 - 7, 1.
În lumea dietei și a fitness-ului, însă, când oamenii vorbesc despre „alimente acide” sau „alimente alcaline”, vorbesc mai rar despre calitățile lor de dinainte de digestie. În schimb, ipoteza în cea mai mare măsură a acidului cenușă sugerează că alimentele au impact asupra sănătății pe baza acidității produselor rămase după metabolizarea lor.
Dezbaterea dietei alcaline
Sistemul renal face cea mai mare parte a muncii implicate în echilibrarea pH-ului organismului. O revizuire extinsă a literaturii pe tema unui plan de dietă alcalină publicată în numărul din 2012 al Jurnalului de Sănătate Publică și de Mediu , descrie modul în care urina poate varia în pH de la acid la bazic, în funcție de ionii conțin: sulfat, clorură, fosfat și acizi organici, sodiu, calciu, potasiu și magneziu.
În teoria acid-cenușii la baza unei diete alimentare alimentare alcaline, alimentele sunt clasificate în funcție de potențialele lor sarcini de acid renal (PRAL). Alimentele cu o încărcătură negativă de acid includ aproape toate fructele și legumele, inclusiv unele dintre cele mai acide fructe, cum ar fi lămâile și grepfrutul. Alimentele care au o încărcătură mare de acid determină eliberarea sărurilor de calciu din depozitele organismului, ca ioni încărcați pozitiv, care echilibrează ionii încărcați negativ creați în timpul digestiei.
Alimentele care provoacă această reacție sunt considerate a avea o încărcătură de acid pozitivă. Aceste alimente includ:
- Carne de orice fel, inclusiv vită, carne de porc, miel, capră, pui, curcan și vânat
- Pește și fructe de mare de toate tipurile, inclusiv crustacee, sălbatice sau de crescătorie
- Produse lactate, inclusiv lapte, brânză și unturi de la orice animal
- Cereale, care sunt semințele de orice iarbă, inclusiv grâu, secară, ovăz, porumb și orez
Îngrijorarea faptului că eliberarea ionilor de calciu din magazinele organismului ar putea contribui la osteoporoză s-au dovedit în numeroase studii ca fiind nefondate, însă problema efectului pe care aciditatea îl are asupra altor rezultate pe termen lung asupra sănătății este încă o revizuire din aprilie 2018 a literaturii existente, publicat în Nutrients , spune că persoanele mai tinere și cele cu o funcție renală mai bună sunt capabile să mențină pH-ul sângelui mai eficient și pot răspunde mai bine la modificările excreției renale.
Revizuirea substanțelor nutritive afirmă că „dietele bogate în precursori de acid adaugă sarcinii acide a organismului. Pentru majoritatea oamenilor care mănâncă diete tipice occidentale… a căror funcție renală și capacitatea excretorie acidă este normală, încărcările de acid dietetic nu ar fi un factor ușor de detectat în modificarea densității minerale osoase care duce la dezvoltarea osteoporozei ".
Ar trebui să mănânci alimente acide?
După cum subliniază Melanie Peters într-un articol din aprilie 2019 publicat de UC San Diego Health Newsroom, este dificil să spunem cât de mult are impact asupra acidității sau a alcalinității unei diete asupra sănătății în general, deoarece este imposibil să separe o caracteristică a unui aliment de restul mâncării ".
Cu toate acestea, un plan de dietă alcalin încurajează oamenii să mănânce o cantitate mare și o mare varietate de fructe și legume proaspete. Creșterea consumului de produse, după cum spune revizuirea Jurnalului de Mediu și Sănătate Publică din 2012, „poate beneficia de sănătatea oaselor, reduce risipa musculară, precum și atenuează alte boli cronice, cum ar fi hipertensiunea și accidentele vasculare cerebrale”.
În general, „mâncați mai multe alimente cu fructe și legume” este destul de simplu de urmat, fără toate celelalte reguli. Centrele pentru controlul și prevenirea bolilor raportează că doar unul din 10 americani primește aportul zilnic recomandat de fructe și legume - 1, 5 până la 2 căni pe zi de fructe și 2 - 3 căni pe zi.
Pentru mai multe orientări, consultați Ghidul dietetic 2015-2020 pentru americani. Aceste recomandări ale Departamentului Sănătății și Serviciilor Omului din SUA sugerează creșterea fructelor și legumelor, a cerealelor integrale, a proteinelor vegetale și a grăsimilor sănătoase, în timp ce se limitează la adăugarea de zahăr, suc de fructe, alcool, carne roșie și sodiu. Întrebați-vă medicul dacă această dietă este potrivită pentru obiectivele dvs. de sănătate pe termen lung.
GERD, arsuri la stomac și reflux acid
Dacă medicul dumneavoastră a recomandat să evitați alimentele acide, alimentele producătoare de acid sau alimentele iritante, este posibil din cauza arsurilor la stomac, a bolii de reflux gastroesofagian (GERD) sau a unei alte afecțiuni gastro-intestinale superioare. Potrivit Harvard Health, GERD este una dintre cele mai frecvente cauze ale arsurilor la stomac: o afecțiune cronică în care acidul stomacului se întoarce în esofag.
În acest caz, este problema alimentelor care sunt acide în starea lor naturală. Aceasta include citrice, ananas, roșii, oțet și cafea.
Aceste limitări fac parte din ceea ce Biblioteca Națională de Medicină din SUA numește o „dietă blandă”, care presupune evitarea tuturor alimentelor picante, mentale, prăjite sau crude, cofeină, ciocolată și alcool. Este posibil ca persoanele aflate într-o dietă neplăcută să evite cerealele integrale, fasolea, leguminoasele, nucile și semințele, împreună cu o serie de legume, așa că vor trebui să fie atenți să mănânce suficientă fibră din alimentele aprobate.
Alte sfaturi pentru îmbunătățirea simptomelor refluxului acid asociate cu GERD, potrivit Bibliotecii Naționale a Medicamentului din SUA, includ postul de cel puțin două ore înainte de culcare, purtarea hainelor care se potrivesc și mâncarea mâncării în mai multe mese mici de-a lungul zilei, în loc de două sau trei mese mari.
Dacă simptomele arsurilor la stomac persistă, consultați un medic. Dacă simptomele de arsuri la stomac sunt însoțite de oricare dintre celelalte semne potențiale ale unui atac de cord - dureri la spate, gât, maxilar sau gât, greață sau vărsături, oboseală extremă sau lipsa respirației - solicitați imediat asistență medicală de urgență.
Simptomele necondiționate precum indigestie sau arsuri la stomac, potrivit Oficiului pentru Sănătatea Femeii din Departamentul Sănătății și Serviciilor Omului din SUA, sunt mai susceptibile să semnaleze un atac de cord la femei.
