Produsă ca răspuns la o creștere a zahărului din sânge, insulina este un hormon care permite glucozei să intre în celule și este utilizat ca energie, sau depozitat în ficat, mușchi sau celule grase. Carbohidrații cu nivel ridicat de glicemie precum zaharurile și amidonul determină organismul să producă niveluri mai mari de insulină. Nivelurile ridicate de insulină din organism pot duce la celulele să devină rezistente la insulină, ceea ce în timp poate contribui la obezitate, accident vascular cerebral și diabet.
Cereale rafinate
Alimentele precum făina albă, orez alb și făina de porumb degermată obținută din cereale rafinate au valori glicemice ridicate și cresc producția de insulină. Procesul folosit pentru rafinarea boabelor oferă produselor o textură mai fină și o durată de viață mai lungă, dar elimină și fibra dietetică care face ca cerealele integrale să aibă o valoare glicemică mai mică. Alimentele precum pâinea, cuscusul sau pastele sunt de obicei făcute din boabe rafinate sau dintr-un amestec de cereale întregi și rafinate.
Alimente îndulcite
Alimentele bogate în natural, sau cu adaos de zahăr, provoacă o creștere rapidă a producției de insulină. Produsele pot enumera zaharuri sub mai multe denumiri diferite, cum ar fi zaharoză, maltoză sau dextroză, toate conținând glucoză. Când este consumat, glucoza crește glicemia, ceea ce necesită procesare de insulină. Cantitatea de insulină produsă se raportează direct la nivelul de zahăr din sânge, astfel încât alimentele bogate în glucoză pot provoca niveluri foarte mari de insulină. Produsele bogate în zaharuri includ băuturi precum sodă și băuturi sportive. Multe produse coapte și gustări precum prăjiturele, prăjituri cu gustări și unele cereale pentru micul dejun sunt fabricate atât cu boabe rafinate, cât și cu adaos de zahăr, care pot provoca picuri masive în producția de insulină.
Legume cu amidon
Amidonul vegetal crește insulina, deoarece este format din lanțuri de zaharuri individuale. Amidonul rezistent conține lanțuri mai lungi de zaharuri va dura mai mult timp pentru a fi digerat decât carbohidrații simpli care conțin zaharuri ramificate. Cartofii, porumbul și piureul sunt toate exemple de legume amidonice care vor provoca un răspuns ridicat la insulină. Cartofii dulci, morcovii și sfecla sunt legume cu amidon glicemic mai scăzut, care pot fi utilizate ca o alternativă pentru a ajuta la evitarea producției excesive de insulină.
