Hominy este un produs de porumb care se vinde sub formă integrală și măcinată. Ca produs de sol, poate fi adesea confundat cu polenta, făina de porumb sau amidonul de porumb. Cu toate acestea, hominy este diferit, deoarece este produs folosind un proces special care îl face mult mai hrănitor decât cele mai multe alte produse de porumb.
Bacsis
Hominy este un tip de produs din porumb disponibil de obicei în conserve sau măcinat în făină. Este mai sănătos decât alte produse similare, cum ar fi făina de porumb sau porumb, datorită modului în care este procesată.
Ce este Hominy?
Hominy este un produs de porumb care se poate asemăna cu porumb integral sau produse măcinate, cum ar fi polenta. Probabil că veți fi familiarizat cu porumbul de pe porumb sau porumb, dar ominul poate fi un tip de porumb cu care nu sunteți cunoscut, chiar dacă este vândut în diverse soluri și forme întregi. Acest tip de porumb este utilizat popular în bucătăria autohtonă, americană centrală și sud-americană. De asemenea, este adesea folosit ca o componentă a hranei pentru animale și are potențialul de a fi utilizat ca biocombustibil.
Hominy este diferit de porumbul proaspăt - se face prin înmuierea porumbului uscat, decojit, până când puteți îndepărta acoperirile exterioare (coca). Hominy poate fi îmbibat într-o serie de soluții diferite, de la bicarbonat de sodiu până la sucul de tei sau hidroxid de sodiu (cunoscut în mod obișnuit sub numele de lejer) pentru a îndepărta acest strat exterior. Odată scoasă coca, ominele pot fi gătite, conserve, uscate sau măcinate. Poate fi măcinat gros, fiert și servit ca terci, cunoscut și sub denumirea de grătar , sau transformat în prăjituri și prăjit. Sau poate fi măcinat fin și folosit pentru a face făină, pentru a îngroșa tocanele sau pentru a face tortillas și chipsuri de tortilla.
În timp ce ominicul măcinat poate fi adesea confundat cu alte tipuri de boabe, ominicul întreg este ușor de identificat. Când sunt servite întregi, ominy arată ca niște sâmburi mari și pufoși de porumb. Este destul de mestecat și păstrează adesea aroma oricărui lichid în care a fost înmuiat. Este frecvent utilizat în pozol , o supă mexicană, dar poate fi încorporat în multe alimente, de la tocanite până la ceviche .
Informații nutriționale hominy
Hominy este considerat a fi un aliment nutritiv care este vândut într-o varietate de forme. Formele întregi și solide sunt disponibile atât în variantele albe, cât și în cele galbene.
O cană (165 grame) de conserve albe, întregi, conserve albe conține 17% din alocația dietetică recomandată (RDA) pentru fibre și 5% din RDA pentru proteine. Ominicul alb este o sursă bună de acizi grași omega-6. Are puține vitamine - doar 1% din riboflavina (vitamina B2) și 3% din vitamina B5 (acid pantotenic) pe cană - dar este bogat în diverse minerale. Fiecare ceașcă de ominiu alb are:
- Fier: 6% din ADR
- Magneziu: 7% din RDA
- Mangan: 6% din ADR
- Fosfor: 6% din ADR
- Seleniu: 7 la sută din ADR
- Zincul: 12% din ADR
Ominicul alb are, de asemenea, cantități mici (între 1 și 4 la sută) de alte minerale, cum ar fi calciul și cuprul. Hominy galben are vitamine și minerale similare în comparație cu ominiu alb. Ominicul galben are, de asemenea, cantități mici de vitamina A (aproximativ 4 la sută din RDA pe cană), dar altfel ar putea fi considerat la fel din punct de vedere nutrițional ca ominicul alb.
Total Hominy versus Hominy Ground
Indiferent dacă este alb sau galben, nutriția din hominy poate fi afectată de modul în care este procesată. Hominy este de obicei realizat folosind o tehnică numită nixtamalizare , o metodă de gătire alcalină, care eliberează nutrienți precum vitaminele din complexul B și face ca acest aliment să fie mai ușor digerat. Nixtamalizarea permite, de asemenea, ominele să fie utilizate în aluaturi pentru a face tamale, pupusas și tortillas.
Nu toate ominele sunt făcute folosind această tehnică, dar produsele ominice măcinate sunt de obicei. Acest proces este ceea ce este utilizat în mod obișnuit pentru a face versiunea la sol a acestui produs de porumb. Nixtamalizarea este în esență ceea ce face ca ominele să fie mai hrănitoare decât alte produse din porumb, indiferent dacă sunt întregi, ca porumb, sau măcinate, precum polenta.
Ca exemplu, o cană (164 grame) de ominiu măcinat are 28% din RDA pentru proteine și 32% din RDA pentru fibre. Fiecare ceașcă are, de asemenea, un număr de vitamine și minerale:
- Tiamina (vitamina B1): 64 la sută din ADR
- Riboflavina (vitamina B2): 32 la sută din ADR
- Niacina (vitamina B3): 40% din ADR
- Vitamina B6: 24% din ADR
- Folat (vitamina B9): 64 la sută din ADR
- Cupru: 8 la sută din ADR
- Fier: 32 la sută din ADR
- Magneziu: 20 la sută din RDA
- Mangan: 24% din ADR
- Fosfor: 28 la sută din ADR
- Potasiu: 8 la sută din ADR
- Zincul: 12% din ADR
Ominicul măcinat are, de asemenea, cantități mici (4 la sută din ADR) de vitamina B5 (acid pantotenic). După cum puteți vedea, ominele măcinate obținute prin nixtamalizare au mai multe vitamine și minerale decât ominele făcute prin alte metode sau alte produse din porumb. Tot acest proces poate fi făcut, dar este mai puțin obișnuit. Indiferent dacă alegeți un ominiu întreg sau măcinat, încercați întotdeauna și selectați variante nixtamalizate, deoarece au vitamine și minerale mai benefice.
Folosirea lui Hominy de-a lungul istoriei
În timp ce este posibil să nu vă familiarizați cu familia ca aliment, este posibil să fi citit despre asta într-un manual de istorie. Hominy poartă numeroase nume, inclusiv gru , sagamité , sapean , nocake rockahominy și o mulțime de altele. Acesta a fost documentat de coloniștii englezi, francezi și olandezi ca fiind unul dintre cele mai comune alimente consumate de nativii americani. Hominy produs prin nixtamalizare a fost înregistrat încă din 1020 AD.
Hominy, care este folosit pentru fabricarea grătarului, a fost un element de bază al bucătăriei sudice chiar și atunci când America era alcătuită din cele 13 colonii originale. Indiferent de clasă sau statut social, ominismul a fost consumat popular până în secolul XX. Poate fi transformat cu ușurință într-o versiune pentru micul dejun servit cu cârnați sau o parte din cină, alături de pui prăjit și gumbo.
În aceste zile, ominy este încă folosit pentru a face grătare și diverse feluri de mâncare americane native. Este posibil să vă familiarizați cu utilizările sale în bucătăriile din America Centrală și de Sud. De asemenea, devine din ce în ce mai popular ca ingredient în produsele coapte.
