Umărul de porc este ieftin, ușor de gătit și o sursă bună de proteine. Deși este o tăietură grea de carne, prin fierberea ușoară a umărului de porc pe plită, rezultatul va fi o friptură fragedă și aromată, care este doar perfectă pentru un prânz de picnic.
Bacsis
Scăzut și lent este cheia umărului de porc în fierbere. Simbolizarea lui pentru o lungă perioadă de timp va încuraja carnea.
Ce este umărul de porc?
După cum sugerează și numele, umărul de porc este tăiatul cărnii care provine din umărul din față. Este destul de greu, motiv pentru care Asociația Americană a cărnii recomandă utilizarea metodelor de gătit cu căldură cu umiditate mică și lentă.
Partea superioară a umărului, cunoscută sub numele de umăr de lamă sau fundul Boston, poate fi osos sau dezosat. Este adesea folosit pentru carnea de porc măcinată și cârnați, potrivit Consiliului Național de porc. Umărul picnic vine din porțiunea inferioară a umărului. Se vinde dezosată sau cu osul, care se numește picnic braț.
Carnea de porc este clasificată drept carne roșie, deoarece conține mai multă mioglobină decât carnea albă, cum ar fi puiul. Mioglobina ține oxigen în mușchi și influențează culoarea cărnii, afirmă Serviciul de Sănătate și Inspecție Alimentară (FSIS) al USDA. Gătirea cărnii de porc proaspete o face să devină mai deschisă la culoare.
: Carnea de porc este mai bună decât carnea de vită?
Umărul de porc este o tăietură de carne mai dură, cu mai multă grăsime și țesut conjunctiv fibros decât șunca mai slabă și afumată. Prin urmare, fierberea blândă va face grăsimea și va face carnea fragedă și suculentă. Acest lucru se datorează faptului că căldura descompun colagenul proteic, care este responsabil pentru duritatea cărnii. Un articol din ianuarie 2018 în Recenzii complete în știința alimentelor și siguranța alimentelor raportează că gătitul cărnii își îmbogățește gustul, își înmoaie textura, își mărește siguranța și îmbunătățește digestibilitatea nutrienților.
Gătit umăr de porc fiert
Când gătiți umărul de porc pe plită, puteți căuta mai întâi carnea pentru a cultiva aroma. Consiliul național de porc recomandă prepararea prăjiturii la foc mediu-înalt într-o lingură de ulei vegetal până când se rumenesc uniform pe ambele părți. Apoi, adăugați suficient lichid pentru a acoperi ușor părțile de porc.
Pentru a face carnea mai aromată, adăugați sare, boabe de piper, usturoi, ghimbir, rozmarin sau alte ierburi și mirodenii. Acoperiți tigaia și încălziți apa până se fierbe.
Temperatura de gătit a umărului de porc
Păstrați temperatura apei între 100 și 175 de grade Fahrenheit. Aceasta este gama în care fibrele musculare se contractă și descompun colagenul pentru a forma o substanță asemănătoare cu gel care tinde carnea, potrivit Institutului Tehnologilor Alimentari.
Evitați să lăsați apa să ajungă la fierbere completă (212 grade Fahrenheit). Când apa depășește 195 de grade, proteinele din carne se întăresc, spune American Meat Science Association (AMSA). FSIS listează timpul de gătire pentru un fund de umăr dezosat de 3 până la 6 kilograme ca două-două ore și jumătate.
Gătiti carnea la o temperatură internă minimă de 145 de grade Fahrenheit pentru a elimina paraziții și bacteriile cauzatoare de boli. Carnea de porc neîncălzită poate provoca tricinoză, conform FSIS. În plus, carnea de porc poate transporta alte microorganisme, cum ar fi salmonella și listeria, care sunt distruse prin gătit.
Folosiți un termometru pentru carne pentru a confirma că umărul de porc fiert a atins o temperatură sigură. Scoateți carnea pe o tăietură și lăsați-o să se odihnească cel puțin trei minute înainte de a sculpta sau a consuma, recomandă AMSA.
După răcirea cărnii, veți obține un gust pentru un sandwich delicios de umăr de porc fiert. O idee gustoasă este să o împerechezi cu muștar din cereale integrale, ceapă caramelizată, salată verde, mazăre, muraturi și brânză elvețiană pe pâine proaspătă crustă. O parte a coleslaw vă face picnicul complet.
Beneficiile nutritive ale umărului de porc
Carnea de porc se compară favorabil pentru calorii, grăsimi și colesterol cu multe alte tipuri de carne și păsări de curte. O porție de 3 uncii de friptură de picnic cu umăr de porc gătit conține 194 de calorii, conform USDA. Din cele 10, 7 grame de grăsime totală din 3 uncii de umăr de porc, 3, 7 grame constau în grăsimi saturate. Ghidul dietetic vă recomandă să vă limitați consumul de grăsimi saturate la mai puțin de 10 la sută din caloriile dvs. zilnice.
Umărul de porc furnizează 80, 8 miligrame de colesterol într-o porție de 3 uncii. În timp ce Ghidul dietetic nu oferă o recomandare definitivă pentru aportul de colesterol, ar trebui să luați în considerare consumul cât mai puțin de colesterol într-o dietă sănătoasă, în conformitate cu alegerea plăcii de la USDA.
Ca majoritatea tipurilor de carne, umărul de porc fiert este o sursă bună de proteine și fier. Acest mineral este necesar pentru producerea de globule roșii sănătoase. Conform raportului USDA, carnea de porc furnizează, de asemenea, vitamine din complexul B, de care organismul dumneavoastră are nevoie de energie, precum și de calciu, fosfor și potasiu. Este o sursă excelentă de zinc și seleniu.
: Nutriție cu butuc de porc
