Tăieturile de vită sunt tăiate de la piciorul vacii și tind să fie mai dure decât alte tăieturi de carne din cauza folosirii frecvente a mușchiului piciorului. Pentru a evita carnea să se usuce pe grătar, folosiți o combinație de metode de gătit directe și indirecte. Începeți prin a coca carnea direct la foc mare. Apoi transferați carnea de vită într-un vas mare și gătiți lent gambe într-un lichid braising la foc mic. Basează carnea adesea pentru a păstra umiditatea în timp ce grătești.
Pasul 1
Condimentează cozile de vită cu sare și piper.
Pasul 2
Topiți untul într-un vas mare. Adăugați morcovii, țelina și ceapa în farfurie și lăsați până la moale. Scoateți legumele de pe foc și dați deoparte.
Pasul 3
Pregătiți un lichid braising pentru coamele de vită. Se fierbe bulionul de vită și apa într-un vas mare. Condimentați lichidul de braising cu cimbru, frunze de dafin și legume salte.
Pasul 4
Preîncălziți grătarul până la mediu-înalt. Pulverizați o cantitate mică de ulei de măsline pe grătarul grătarului.
Pasul 5
Așezați coamele de vită direct pe partea cea mai tare a grătarului. Căutați fiecare parte a cărnii de vită pentru aproximativ 1 minut. Transferați carnea în oala mare cu lichidul de braising.
Pasul 6
Reduceți căldura grătarului la scăzut. Acoperiți vasul de braising și treceți pe grătarul grătarului.
Pasul 7
Se fierbe mai bine cozile de vită la foc mic timp de 2 ore. Încingeți carnea cu lichidul braising, în timp ce faceți grătarul.
Pasul 8
Folosiți un termometru pentru carne pentru a lua temperatura internă a gambei de vită. Îndepărtați carnea de pe lichidul braising când carnea este fragedă și începe să cadă din os.
Pasul 9
Lăsați carnea să se odihnească aproximativ 3 minute înainte de a se tăia. Aruncați niște lichid braising pe carnea feliată și serviți.
Lucruri de care vei avea nevoie
-
5 - 6 tije de vită
1 cană morcovi tocați
1 ceapa ceapa maruntita
1 cană de țelină, tocată
14 oz. ciorba de vacuta
2 căni de apă
2 lingurițe. unt
Termometru de carne
Oala mare
Ulei de masline
2 lingurițe. cimbru
2 frunze de dafin
Sare
Piper
Bacsis
Departamentul pentru Agricultură din Statele Unite recomandă gătirea cărnii la o temperatură internă minimă de 145 de grade Fahrenheit pentru a preveni îmbolnăvirile transmise de alimente.
