Venisonul este o carne slabă și aromată, mult mai scăzută în grăsimile saturate decât alternativele principale precum carnea de vită și mielul. Asta face o alegere fină pentru prepararea la grătar sau la gătit lent, însă venisonul singur este prea slab pentru a face un cârnat decent. Măcelarii și pasionații de cârnați compensează acest lucru prin adăugarea de grăsime de porc, care umezeste și îmbogățește venisonul. Cârnatul trebuie să fie gătit cu blândețe, altfel grăsimea pur și simplu se revarsă și lasă în urmă o carcasă umplută cu venon dezamăgitor de uscat și crud.
Pasul 1
Jumătate umple o cratiță mare sau cuptorul olandez cu apă. Puneți-l peste un arzător mediu-înalt și aduceți-l la fierbere. Alegeți o tigaie care să se potrivească tuturor cârnaților de cerbi pe care îi aveți.
Pasul 2
Perforează carcasa fiecărui cârnați în trei sau patru locuri cu o scobitoare sau cu vârful unei brochete, pentru a ajuta la prevenirea lor să izbucnească atunci când le gătești.
Pasul 3
Puneți cârnații cu blândețe în apă și reglați căldura pentru a menține apa la foc mic. Nu-l lăsați să fiarbă, ceea ce va supăra rapid și va îngreuna cârnații.
Pasul 4
Simplu cârnații timp de șase până la 10 minute, în funcție de grosimea cârnaților, până când un termometru cu citire instantanee introdus longitudinal în cârnați arată o temperatură internă de 160 de grade Fahrenheit.
Pasul 5
Scurgem cârnații complet gătiti și grătarăm sau prăjim legăturile repede până se rumenesc. Alternativ, împachetați și refrigerați cârnații și rumeniți-le mai târziu pentru o masă rapidă.
Lucruri de care vei avea nevoie
-
Cratiță sau cuptor olandez
Scobitoarea de dinti sau pinza
Termometru cu citire instantanee
Bacsis
Rețetele tradiționale de cârnați foloseau în mod obișnuit grăsime de porc și venon. Cârnații moderni reduc, de obicei, aceasta la 30% procente de grăsime și, prin urmare, trebuie să fie gătite mai ușor.
