Jurnalul Academiei de Nutriție și Dietetică recomandă adulților sănătoși să obțină 20 - 35% din energia lor din grăsimile dietetice. Atât uleiul de măsline, cât și uleiul de nucă de cocos sunt uleiuri bune pentru bucătăria dvs., în funcție de ceea ce gătiți și de ce beneficii pentru sănătate căutați. Ambele produse sunt făcute prin exprimarea uleiului din fructele respective. O lingură oferă aproximativ 120 de calorii și 14 grame de grăsime, potrivit Departamentului Agriculturii din Statele Unite.
Bacsis
În timp ce uleiul de nucă de cocos este oferit ca un aliment sănătos, studiile sunt limitate. Când vine vorba de o alegere mai sănătoasă, uleiul de măsline este în continuare câștigător.
Ulei de nucă de cocos și grăsimi saturate
Grăsimea din uleiul de nucă de cocos este de 90 la sută grăsimi saturate. Din fericire, 72 la sută din această grăsime provine din acizi grași cu lanț mediu. Spre deosebire de grăsimile animale, aceste grăsimi nu furnizează colesterol. Utilizarea pe termen lung a uleiului de nucă de cocos crește de fapt colesterolul bun (HDL).
Mulți oameni continuă să creadă că uleiul de cocos dăunează corpului tău. Poate, de exemplu, să crească colesterolul rău (LDL). Astfel, medicii sugerează limitarea utilizării uleiului de nucă de cocos până când oamenii de știință colectează mai multe date.
Uleiul de nucă de cocos este mâncarea miracolă, pe care trebuie să o crezi?
Ulei de măsline și grăsimi monoinsaturate
Aproximativ un sfert din grăsimile din uleiul de măsline sunt grăsimi monoinsaturate, care sunt recunoscute de American Heart Association ca fiind grăsimi prietenoase pentru inimă. În plus, dieta mediteraneană promovează consumul de cantități mari de ulei de măsline și alte alimente bogate în grăsimi neinsaturate, precum nuci, semințe și avocado. Grasimile monoasaturate pot ajuta la scaderea nivelului de colesterol LDL. Mai mult, uleiul de măsline extravirgin este o sursă bună de vitamina E și compuși polifenolici - antioxidanți care îți pot scădea nivelul de inflamație sistemică.
Fumatul și punctul de topire
Punctul de fumat al uleiului de măsline corespunde la 280 de grade Fahrenheit, ceea ce este relativ scăzut și indică faptul că uleiul de măsline nu trebuie încălzit la temperaturi ridicate. Unul dintre avantajele gătitului cu ulei de nucă de cocos este că punctul său de fumat este de 350 de grade Fahrenheit, ceea ce îl face mai potrivit pentru gătit la temperaturi moderat ridicate.
Gătitul peste punctul de fumat al unui ulei nu este recomandat și poate duce la formarea de compuși care pot fi dăunători sănătății tale. Uleiul de măsline este de obicei lichid la temperatura camerei, dar devine solid în frigider, în timp ce uleiul de nucă de cocos este greu atunci când este păstrat în frigider și poate fi solid sau lichid la temperaturi din cauza punctului său de topire de 76 de grade Fahrenheit.
Când să folosiți ulei de măsline și nucă de cocos
Puteți utiliza atât ulei de măsline, cât și ulei de nucă de cocos pentru gătit legume sau carne la temperaturi scăzute. Cu toate acestea, cel mai bine este să utilizați un ulei de măsline mai puțin scump pentru gătit și să păstrați uleiul de măsline extravirgin de înaltă calitate pentru a condimenta mesele sau pentru a pregăti pansamente de salată de casă.
Încălzirea uleiului de măsline virgin suplimentar va duce la distrugerea prețioselor sale vitamine E și a compușilor polifenolici. Deși gustul uleiului de măsline nu funcționează bine cu produsele coapte, uleiul de nucă de cocos oferă o aromă bună. Puteți înlocui pur și simplu grăsimile din rețetele obișnuite, fie că sunt margarină, scurtare sau ulei vegetal, cu aceeași cantitate de ulei de nucă de cocos și veți obține rezultate similare.
